grelhadores Fumante vêm em muitas formas e tamanhos, mas a configuração é essencialmente o mesmo em todos os modelos. Uma carga de combustível, tal como carvão ou de madeira de lei pedaços, vai para um lado do fumador ou de uma caixa de incêndio ligado com um orifício que permite que o fumo quente a circular em torno de cozinhar alimentos no outro lado. carnes de fumar, como costelas, ombros de porco e carne de bovino peito, são normalmente colocados em uma grelha de cozimento acima de uma panela rasa de água, que mantém a carne húmida. Embebido aparas de madeira a partir de diferentes espécies de árvores podem ser adicionados para conferir sabores diferentes.
Coisas que você precisa
- Carvão ou madeira pedaços para fumantes
- Lascas de madeira
- Copo de metal
- pin raso de metal pequeno o suficiente para caber dentro do fumante
- luvas quentes
- termômetro de carne
Coloque a caixa de incêndio ou câmara de combustível no fumante com carvão ou madeira pedaços. Reserve cerca de dois copos de carvão ou madeira pedaços para cada duas horas de fumar. Por exemplo, uma carne peito de 10 libras pode exigir de 10 a 12 horas de fumar, então um extra de cinco a seis xícaras de combustível devem estar disponíveis para manter o fogo indo além do carregamento inicial de combustível no fumante.
Mergulhe duas xícaras de lascas de madeira na água por pelo menos uma hora antes de iniciar o fumante. Madeiras diferentes adicionar diferentes sabores. Hickory é favorecido para carne de porco e de bovino, embora maçã madeira também pode ser usado para infundir os alimentos com um sabor mais delicado. Mesquite é popular com aves. Cedar e vinha secas são os favoritos para fumar peixe. Estes são suggestions- é realmente uma questão de gosto pessoal e preferência.
Encha a panela de metal rasa com água e coloque no fumante abaixo da grelha de cozimento para a comida.
Acender o fogo e espere que as brasas ou madeira para queimar branco.
Escorra as lascas de madeira e coloque um punhado no fogo, em seguida, defina a comida na grelha de cozimento quando as fichas começam a fumar.
Feche a tampa do fumante e ajustar as aberturas superior e inferior para circular a fumaça e mantenha no calor. Abra as aberturas totalmente para a circulação máxima de fumaça, embora o fogo queima mais rápido e requer combustível mais frequentemente. Parcialmente fechar a ventilação, elevar a temperatura interna, mas o fogo deve ser monitorado mais de perto para garantir que ele não queima devido à falta de oxigênio.
dicas & avisos
- Resista à tentação de espiar dentro do fumante. O calor se dissipa rapidamente a cada vez que a cobertura sai o fumante, acrescentando tanto quanto 15 minutos de tempo de cozimento, portanto, quatro cenas inéditas no alimento vai fazer o trabalho durar uma hora a mais. Quando é hora de adicionar mais carvão ou madeira para o fogo, usar isso como uma oportunidade para inspecionar ou regar a comida.
- Usar luvas quentes ao abrir ou fechar um fumante ativo.
- Fuma carnes a uma temperatura interna de 160 F. fumo aves a uma temperatura interna de, pelo menos, 165 M de segurança, de acordo com o USDA Food Safety and Inspection Service.
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