Como usar grãos ou farinha de milho para fazer a cerveja

Farinha de milho é feita por moagem de amêndoas inteiras, enquanto que grãos são feitos a partir de grãos descascados. Farinha de milho tem um teor de matéria gorda superior a grits, e é mais perecível. Devido a essas pequenas diferenças, você precisa de processos diferentes para a utilização de farinha de milho e usando grãos para a produção de cerveja. Ambos os grãos e farinha de milho produzem um sabor doce, suave na cerveja, e ajudar a criar um corpo de luz de textura.

Uma vez que o amido de milho em, quer como farinha de milho ou como grãos, é difícil de quebrar, uma mistura deve ser feita antes de as enzimas de malte são capazes de fazer uso dos açúcares no grão. Farinha de milho e grãos são cozidos, muitas vezes em uma panela de cereais, para gelatinizar o amido, tornando-os disponíveis para as enzimas do malte. Você precisa para aquecer os grãos ou farinha de milho a pelo menos 190 graus Fahrenheit antes dos amidos se tornam disponíveis. No entanto, idealmente, os grãos devem ser cozidos até ficar macio. Farinha de milho, por causa da casca, tem de ser preparados mais - ou a uma temperatura superior - antes de o mosto é totalmente gelatinizado.

Antes de adicionar aos outros ingredientes da cerveja, combinar o puré de milho, seja feita com grãos ou farinha de milho, com o mosto de cevada. A massa de milho deve estar a uma temperatura elevada, enquanto que o mosto de cevada deve estar a uma temperatura baixa. A temperatura final - da cevada misturada e milho tritura - deve estar entre 149 e 158 F. Se você estiver usando o milho como mais de 30 por cento de seus grãos em seu mix, você precisa de um malte que é muito enzimática, tal como um malte americano pálido. Não use farinha de milho por mais de 40 por cento do total de grãos e amidos, munição, que você usa. Muita munição pode levar a cerveja-off sabor. No entanto, você pode usar um pouco mais se você estiver usando grãos, como eles têm um teor de gordura inferior a farinha de milho.

Milho, especialmente milho, reduz o teor de proteínas da cerveja, o que significa que há menos risco de uma aparência turva. A cerveja final também será mais leve de corpo e têm um sabor neutro, que é doce e suave. Com farinha de milho, com um leve sabor de milho pode ser mais aparente, então o milho é mais comumente usado como um complemento para mais doce cervejas e lagers- em vez de cervejas amargas encorpados, como dupla IPAs. Grits não dão tão pronunciado um sabor, e por isso eles são mais comumente usados ​​para criar cervejas com sabor de malte-luz. Em geral, o uso do milho, ou farinha de milho ou grãos, por cerca de 10 a 20 por cento do seu conteúdo munição total pode ajudar a estabilizar o sabor da cerveja.