Repolho tem sido um dos grandes vegetais básico do mundo durante séculos. Ela produz um grande peso dos alimentos a partir de um relativamente pequeno pedaço de terra e é altamente nutritivo. Repolho também mantém bem sem refrigeração e pickles facilmente para o armazenamento de longo prazo. Esta combinação de fácil crescimento e armazenamento confiável garantiu repolho um lugar na maioria das tradições culinárias. Seu doce sabor e versatilidade são um bônus adicional e torná-lo um complemento natural para muitos outros vegetais.
A versatilidade do repolho
sabor doce do repolho torna um Chameleon que é capaz de funcionar com uma variedade de outros alimentos. A maioria dos sabores de couve são derivados a partir de compostos de enxofre, e é correspondentemente compatível com outros vegetais que contêm enxofre. Outros membros da família do repolho, a brássicas, tem compostos de sabor semelhantes em diferentes graus, e são compatíveis com repolho, assim como os vegetais de raiz em geral.
A família da cebola
As plantas da família da cebola são ricos em os mesmos compostos sulfurosos sabor como repolhos e também são naturalmente ricos em açúcares. Ambas estas características os tornam altamente compatível com repolho. Na verdade, eles são tão quimicamente parecidos que eles podem exagerar sabores de cada um. cebola Slow-cozidos, alho-porro ou alho torrado proporcionar uma excelente folha de repolho e seus parentes. Infelizmente, durante o cozimento longo e lento faz cebola doce, faz repolho mais forte e sulfurosa. É melhor para retardar cebolas cozinheiro separadamente, e adicioná-los ao prato perto do final do tempo de cozedura.
A família do repolho
Vegetais da família do repolho estão entre as plantas culinárias mais importantes, incluindo vários verdes asiáticos, assim como rabanetes, nabos, rutabagas, brócolis e couve-flor. Todas estas são compatíveis com couve em vários graus, dependendo do método de preparação. Cada membro da família contém os mesmos compostos de aroma, com as proporções diferentes de produtos químicos responsáveis por seus sabores distintos. Mesmo mostarda preparada, um condimento a partir de sementes de plantas relacionadas, é compatível com a couve.
Outros vegetais de raiz
Outros vegetais de raiz também são compatíveis com couves, devido às suas sabores doce e suave. Cenoura e nabo, que compartilham do repolho doçura e frio-resistência, são acompanhamentos tradicionais em muitas cozinhas europeias. Portanto, são batatas e batatas doces, dois recém-chegados das Américas. Aipo e sunchokes, também conhecido como alcachofras de Jerusalém, também complementam o repolho em muitos pratos.
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