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Dose: 8
Nível de dificuldade: Fácil
pH do solo da Alemanha tem um efeito caleidoscópico no repolho vermelho. Nos solos ácidos do sul, uma tonalidade azulada permeia, ganhando o nome blaukraut, ou azul repolho. Nos solos alcalinos da Alemanha central e do norte, onde você encontra rotkohl e rotkraut - ou repolho vermelho - a púrpura, cor radicchiolike domina as linhas de couve. Apesar de suas convenções de nomenclatura, refogada repolho vermelho é uma preparação consistente em toda a Alemanha: um exercício de equilíbrio de sabor em que vinagre e maçãs negar a amargura natural do repolho e alho e cebola jogar, papéis coadjuvantes pungentes.
ingredientes
- 1 repolho roxo, 2 a 2 1/2 libras
- 1/4 xícara de vinagre de cidra
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 5 dentes de alho picados
- Pitada de flocos de pimenta
- 3 dentes
- 1 cebola grande amarela, em cubos
- 2 maçãs tart médias, tubulares e cortados
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- água 1/2 xícara
- Pitada de sal
Dica
Rasgar a couve e preservar a sua cor ao mesmo tempo. Trimestre, o repolho e cortar cada pedaço de núcleo. Defina a trimestres cortar-lado para baixo e cortá-los transversalmente em 1 tiras / 3 polegadas de largura. Atire o repolho picado com vinagre de cidra e reserve.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela grande pesada em fogo médio-baixo. Adicione o alho, flocos de pimenta, cravo e cebola e cozinhe até a cebola amolecer, cerca de 8 minutos.
Adicione os repolho, maçãs, sementes e água de cominho desfiado. Adicione uma pitada de sal e misture o repolho e maçãs com uma pinça. Tampe a panela.
Cozinhe a couve até ficar macio, mas toothsome, cerca de 45 minutos. Atire o repolho cada 15 minutos.
Tempere o repolho a gosto com sal kosher e pimenta do reino.
Dica
Este é um prato que tem um gosto melhor no segundo dia. Repolho e alho são embalados com umami, uma sensação de gosto que se desenvolve com um pouco de tempo. O resultado é um sabor floral, aroma inebriante e salgado-doce melhor descrito como untuoso.
cozinha Notes
Adicionar uma qualidade Sul a couve alemão substituindo gordura de bacon para óleo vegetal. Pique 6 fatias de espessura de corte bacon em 1 peças / 2 polegadas e cozinhá-los em fogo baixo até mastigável. Anular o bacon e cozinhe a couve na gordura animal fundida, com adições como descrito acima. Agitar o bacon reservado para o repolho nos últimos minutos de cozimento.
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