Vegetable coalho é uma enzima natural que coagula leite e separa os coalhada e soro quando você está fazendo queijo. coalho vegetal comercial é geralmente extraído de um molde chamado miehei Mucor. coalho vegetal é usado por fabricantes de queijo vegetariano para evitar a adição de coalho feita a partir de partes de animais. O principal ingrediente para coalho vegetal caseiro pode estar crescendo em seu quintal ou uma floresta próxima. Você pode fazer uma variedade de queijos frescos e envelhecidos que usam caseiro coalho vegetal.
Coisas que você precisa
- Luvas de borracha
- 1 urtigas lb urticantes
- Coador
- Processador de alimentos
- panela grande
- Silicone ou plástico espátula
- Fogão
- sal kosher
- colher de madeira
- Gaze
- Tigela grande
- medida do copo de 1/2
- Hermético plástico ou de vidro de embalagem
- Frigorífico
Calçar luvas de borracha antes de carregar as urtigas no coador. Lavar as urtigas em água fria. Quebrar e descartar qualquer raízes que ainda estão ligados.
Coloque as urtigas em um processador de alimentos e pulse a máquina até que tenham sido reduzidos a uma pasta verde. Você pode precisar carregar um punhado de urtigas de cada vez, dependendo do tamanho do processador de alimentos que você está usando.
Colher toda a matéria vegetal para fora do processador de alimentos na panela com uma espátula. Adicionar água fria apenas o suficiente para a panela para cobrir as urtigas picadas. Coloque-o sobre o fogão em fogo médio-alto.
Cubra a panela e abaixe o fogo para a configuração média-baixa, uma vez que a água atinge a plena ebulição. Lentamente, misture o sal Kosher com uma colher de pau até que você não conseguir obter qualquer sal para dissolver. Ferver o mosto de urtiga na panela coberta por 20 minutos.
Linha do coador com um pedaço dobrado-over de gaze e coloque-o numa tigela grande. Despeje o conteúdo da panela para a peneira e deixar escorrer o líquido e fresco por cinco minutos. Dobrar os lados da gaze através da pilha de urtigas arrefecida e pressionar para fora todo o líquido remanescente.
Levante a peneira e descartar as urtigas totalmente pressionado. Use cerca de metade de um copo do coalho vegetal caseiro para cada litro de leite que você quer para coagular. Armazenar restos de coalho em um vidro ou plástico recipiente hermético na geladeira por até uma semana.
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