Como posso fazer provalone queijo?

Provolone faz um sanduíche mais delicioso.

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Coisas que você precisa

queijo provolone é um queijo italiano que é um pouco como o queijo mussarela, com um pouco mais sabor. Aprender a fazer o queijo provolone em casa pode ser uma tarefa desafiadora. Uma vez realizado, a compra de queijo não é mais uma opção.

Coisas que você precisa

Galão de leite
sal
1/8 colher de chá de cultura termofílica arranque
lipase em pó 1/4 colher de chá
Coalho
água 1/4 xícara

panela grande
papel de pH
Whisk
Termômetro
Coador
Tigela grande

Despeje o leite em uma panela grande com a menor calor. Elevar a temperatura do leite a 97 ° C, e agita-se lentamente para igualar a temperatura durante todo o líquido.
Despeje na cultura inicial termófilas, e misture e cubra a mistura. Permitir que a mistura para cozinhar durante cerca de 45 minutos, ou até que o nível de pH é de 6,0. cultura iniciadora termofílica é o que coloca as bactérias no leite, que permite que ele se torne mais ácida e saborosa.
Despeje lipase, bata a mistura lentamente, e cobri-lo por 10 minutos. Lipase é uma enzima que impede a repartição das gorduras no queijo e permite o máximo de sabor.
Diluir o coalho em 1/4 xícara de água de acordo com as instruções de embalagem. Despeje coalho na mistura e coloque-a para permitir que a coalhada a se formar. O coalho é a enzima que permite que os sólidos e líquidos para separar.
Verifique a coalhada depois de 40 minutos para ver se ele tem uma ruptura limpa através dele. Uma vez que a ruptura é obtida, corte a coalhada em cubos pequenos. Permitir que os cubos em repouso durante 10 minutos.
Coloque o coador no topo do pote de água, como uma caldeira dobro. Coloque a coalhada no coador e permitir-lhes para se sentar coberta por 45 minutos.
Tome um pequeno pedaço da coalhada e colocá-lo em água quente para executar uma "teste de alongamento." Se a coalhada se torna maleável e brilhante, o seu queijo provolone está quase terminado. Se ele não vai esticar, coloque-o de volta para o coador por mais 15 minutos ou até que seja extensível.
Coloque todos os coalhada em água quente. Uma vez que a coalhada estica facilmente, começar a esticar e combinar a coalhada em uma forma de bola. Depois de ter a coalhada formada em uma massa bola-like, colocá-lo em água gelada durante um minuto.
Misture 6 xícaras de água à temperatura ambiente e 1/2 xícara de sal em uma tigela grande. Coloque a bola de queijo Provolone na água e deixe-a descansar por duas horas. O queijo estará pronto para comer depois de duas horas. Armazenar o queijo submersa em água, num recipiente selado.

dicas & avisos

Se você gostaria que seu queijo de ter um sabor mais nítida, deixe-a idade de três a quatro semanas a uma temperatura de 45 graus. Manter a humidade no intervalo entre 80 e 85 por cento.

Use volta queimadores quando a escalda sua leite para manter sem ser queimado.
Enquanto formando o seu queijo, usar luvas de borracha grossa para manter as mãos da queima.

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