Como fazer pudim de arroz com passas

Início ao fim: 1 hora, 45 minutos
Porções: 4 a 6
Nível de dificuldade: Iniciante

Conteúdo

Ingredientes
Técnica
A touch of caramelização
As variações regionais
Cozinhar dicas e notas
referências

Pudim de arroz é tão reconfortante e clássico como alimento fica - praticamente rejeita complicação e embelezamento. Sua consistência creme-como vem de um casamento de amido e de leite de gordura que ocorre quando arroz e creme cozinhar juntos, não espessantes necessários. Considere-se um creme crosta crocante, caramelizado brulee-como para o jogo delicioso em textura.

ingredientes
arroz de grão longo 1/2 xícara
4 xícaras meia-e-meia
1 colher de chá de raspas de limão
açúcar de 1/3 de copo
sal
ingredientes secundários, tais como canela, pimenta da Jamaica e baunilha (opcional)
1/2 xícara de passas
açúcar grossa (opcional)

Técnica

Lave o arroz de grãos longos até que a água corre claro. Deixe o arroz drenar o arroz por um minuto ou assim.
Misture a meia-e-meia, raspas de limão, o açúcar, uma pitada de sal eo arroz em uma panela de fundo grosso. Se desejar, acrescente um aromatizante secundário, como a pimenta da Jamaica, canela ou os grãos de uma vagem de baunilha.
Leve a mistura de arroz para ferver em médio calor. Em seguida, abaixe a temperatura do fogão para média-baixa.
Cozinhe o pudim de arroz descoberto até que seja moderadamente mais espessa, cerca de 45 minutos. Agita-se o arroz e raspar o fundo do recipiente regularmente para prevenir a aderência.
Tire a panela do fogão. Misture as passas e decore com noz-moscada ralada na hora, se desejado. Defina o pudim de arroz de lado para esfriar. Sirva o pudim de arroz quente ou gelada.

A Touch of caramelização

Definir a cremalheira do forno 3 a 4 polegadas sob o frango. Aqueça a grelha.

Transfira o arroz doce arrefecido a ir ao forno ramekins após atingir a temperatura ambiente. Deixe cerca de 1/4 de polegada de espaço na parte superior das tacinhas.
Polvilhe açúcar grossa o suficiente sobre o pudim de arroz para cobrir a superfície. Demerara ou outro açúcar bruto de cana funciona melhor.
Defina as forminhas em um prato raso e colocá-los no forno. Grelhe o açúcar até caramelizar, cerca de 2 minutos. Leve o prato do forno e deixe as forminhas esfriar por cerca de 5 minutos antes de tirá-los.

As variações regionais

variações de pudim de arroz regionais normalmente seguem o padrão culinária, mas diferem na variedade de arroz e ingredientes secundários.

Kheer, uma versão do Sul da Ásia, as chamadas para o arroz jasmim, cardamomo, açafrão e pistácios raspadas.
alemão milchreis, que se traduz como o arroz de leite, contém maçãs e confiture ou compota.
Ris a`la monde, uma variante escandinava de pudim de arroz, combina amêndoas, cerejas e baunilha para uma delícia textural contrastante.

Cozinhar Dicas e Notas

Cozinhe o pudim de arroz no forno, se você precisa economizar espaço fogão. Asse o pudim de arroz em uma assadeira untada em 350 graus Fahrenheit até que um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 1 1/2 horas.
Use um ralador grosa Zest limões por um entusiasmo macio, penas que embala acidez suficiente para iluminar o sabor do pudim de arroz sem pé fora.
Adicionar 2 gemas de ovo por 1/2 xícara de arroz para um pudim de arroz mais grosso.