O que acontece quando você chill uma cebola?

Quando você corta uma cebola, você libera enxofre e enzimas da parede celular da cebola no ar. Um desses produtos de enxofre é um lacrimator, e como ele atinge seus olhos e nariz, ele contata suas terminações nervosas diretamente. Este sucesso de subproduto de enxofre, em seguida, divide-se em sulfeto de hidrogênio, dióxido de enxofre e ácido sulfúrico. O efeito destas moléculas em seus nervos é muito poderoso e ele dispara uma reação rasgo em seus olhos.

Quando você relaxar uma cebola, ou no frigorífico ou em uma bacia de água fria, as enzimas na cebola abrandar em um nível molecular. Isto significa que quando você corta uma cebola frio, as enzimas lentos e moléculas de enxofre têm menos força quando eles se combinam para tornar as moléculas sulfurosas irritantes. Eles também se movem muito mais lentamente à medida que escapar das paredes de cebola e muitas vezes não vai alcançar seus olhos ou nariz. Esta tática simples pode reduzir significativamente ou eliminar a capacidade de uma cebola para fazer você chorar.

Se você chill uma cebola inteira, com casca em uma tigela com água gelada durante meia hora a uma hora, a água gelada vai hidratar a pele do cebola. Esta casca de cebola hidratado não é tão frágil como casca de cebola seca e também mais forte, o que significa que é mais fácil de descascar. casca de cebola hidratado pode ser facilmente descascada em pedaços grandes, enquanto a pele seca, cebola frágil, muitas vezes flocos fora em muitas peças pequenas ou varas para as camadas internas da cebola.

Cortar cebolas perto de uma vela ou outra chama aberta pode minimizar a quantidade de produtos químicos sulfúrico que chegam e agitam seus olhos. da América Test Kitchen recomenda especialidade óculos de cebola, projetados para bloquear seus olhos. óculos de natação regulares vai funcionar, também, mas pode não ser tão confortável. Mantendo o lado cortado da cebola longe de você também vai ajudar a reduzir a sua exposição, e correndo o ventilador gama pode remover alguns dos produtos químicos a partir do ar.