Se você se deparar com uma receita que chama para açafrão, que você pode ter sido confundido quando você foi para a loja e encontrou um pequeno pacote vendido por cinco a sete dólares. açafrão, que exigem uma grande quantidade de trabalho a colheita, estão entre as especiarias mais caras do mundo. Os seres humanos têm valorizado esta especiaria desde os tempos antigos, e uma vez que você sabe um pouco sobre isso, você vai entender o porquê.
Definição
açafrão são altamente aromático. De acordo com o Epicurious Food Dictionary, os próprios tópicos são os estames de um tipo particular de açafrão. Cada flor do açafrão produz três stamens- desde 14.000 são necessários para fazer uma libra de açafrão, e desde açafrão deve ser laboriosamente colhidas à mão, é especiaria mais cara do mundo. Medido pelo peso, o açafrão é realmente mais valioso do que o ouro, de acordo com o famoso chef Alton Brown. Felizmente, você não precisa ser rico para desfrutar de açafrão um pouco vai um longo caminho.
Notas históricas
Os seres humanos têm usado açafrão, pelo menos desde a Idade do Bronze. O Brooklyn Botanic Gardens relatórios site açafrão é mencionado em escritos antigos egípcios, bem como no Antigo Testamento. Embora os povos antigos valorizado açafrão por seu sabor, os nossos antepassados também utilizado para tingir o cabelo e tecido, bem como no tratamento de doenças. Estas curas nem sempre foram appetizing- site do Brooklyn Botanic Garden menciona um Dark idades cura para a icterícia que pedia açafrão, caracóis e minhocas.
Obtendo o Good Stuff
Se você estiver indo para gastar seu dinheiro suado em açafrão, você quer ter certeza de que você está recebendo a melhor qualidade possível. De acordo com Alton Brown, alguns processadores sem escrúpulos esticar seus lucros ao não retirar as peças amarelas insípido do estame do açafrão. É por isso que San Mames, presidente da Vanilla Saffron Importações e amigo de chef profissional e comida pesquisador James T. Ehler recomenda os consumidores a evitar a compra de açafrão que mostram alguma dica de cor amarela. açafrão deve ser vermelho.
Armazenar e cozinhar com açafrão Threads
Como todas as especiarias aromáticas, açafrão perdem sua potência, se forem expostos à luz, calor e umidade. Mantê-los em um recipiente hermético em um local seco, fresco e escuro, como a parte de trás de um armário de cozinha longe do fogão e máquina de lavar louça. Quando estiver pronto para usar açafrão, Mames recomenda esmagando-o ligeiramente. Brown recomenda esmagamento, em seguida, dissolver em água quente - mas não a ferver - caldo de galinha ou água, como o líquido quente ajuda a tirar o sabor.
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