Antes de esticar sua própria língua com a perspectiva de comer língua de boi, considere seus encantos musculosos. língua de boi é tanto desossada e versátil. Quando brined e em fatias finas, o órgão de carne serve como um favorito deli tradicional no pão de sanduíche com mostarda ou rábano, mas também se destaca por ensopado de carne no tacos, ou mesmo para carnes na grelha.
Prep Básico
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A menos que seu mercado vende carne língua pré-cozida, a carne precisa de processamento antes de prosseguir com a maioria das receitas. Depois de colocar a língua em uma panela ou panela de sopa, adicione água suficiente para cobrir a língua completamente. Como alternativa, use caldo de galinha para o sabor extra. De acordo com The James Beard Cookbook, língua deve ferver por cerca de 50 minutos por libra para se tornar licitar adicionar líquido de cozimento extra como necessário. Retire a carne quando é fork suave. No final deste processo stewing, mergulhando a língua drenado em uma bacia de água fria vai soltar a pele suficiente para você descascá-lo. Este é também o momento de corte-o em fatias finas para sanduíches, fatias grossas para grelhar ou pedaços de tacos e caçarolas.
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Com um pouco de finessing, o método stewing básica pode se tornar um jantar elegante sem cozedura. Em vez de chiar a língua na água ou o stock existente, adicione os aromáticos tais como cebola picada, alho, folhas de louro e especiarias. Quando você remove a língua de seu líquido de cozimento para descascar, reservar um copo ou dois do líquido tensas como base molho. Engrossando o líquido com um roux amanteigado cravado-chalota e uma dose de creme é uma opção, ou você pode reduzi-lo com vinho tinto, em seguida, misture em um pouco de mostarda ou molho de rábano. Sirva a língua por corte-o em um prato e spooning a cobertura sobre as fatias.
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Para grelhar, língua fatias de cerca de 3/4 de polegada de espessura são ideais. Escovar azeite em ambos os lados, bem como generosamente temperando com sal, vai ter a língua preparado para grelhar em fogo direto. A carne requer 5 a 7 minutos de cada lado. Você saberá que é hora de lançá-lo quando a língua se desenvolve uma pele marrom crocante. Após a língua tem cozinhado para um total de 10 a 15 minutos, verificar a temperatura interna com um termómetro de cozinha. O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda língua de boi ser cozinhados a uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit.
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língua de boi faz um concurso enchimento para tacos ou quesadillas. Depois de cozidos e descascados a carne, use seu líquido fervendo como uma base para um molho apimentado pelo zumbido juntos em um liquidificador um copo ou assim do líquido, bem como suco de limão fresco e uma pequena lata de pimentões no Adobe molho ou tomatillos talvez assadas. Depois de refogar os cubos, ou cozê-los no molho, eles estão prontos para ser spooned em conchas de taco ou tortillas, com molho adicional spooned sobre o recheio.
Steer Stewed
Outdoor Organ-Cooking
Tongue Taco
Referências
- Thesaurus de Cook: língua de boi
- Eats graves: Crispy grelhado língua de boi
- Epicurious: Língua com mostarda-molho rábano
- Saveur: língua de boi em Tomatillo molho
- Eats graves: Sous-Vide 101 - Tacos de Lengua
- USDA: Beef - Cooking Seguro
- República alimentos: Como fazer carne língua para sanduíches
- The James Beard Cookbook- James Beard
- Foodsafety.gov: segurança mínima temperaturas da cozinha
- Crédito da foto rusak / iStock / Getty Images
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