Como Poach Beef (6 passos)

Caça furtiva cortes escolha de carne bovina ainda carrega um sopro de sacrilégio entre muitos cozinheiros, que assumem que filé e lombo precisa automaticamente um calor seco, direto. Na verdade, pequenas articulações de carne bovina e cortes com pouco benefício gordura enormemente com o uniforme, o calor sutil que a caça furtiva fornece. O segredo é preparar um estoque aromático capaz de impulsionar o sabor da carne, na ausência de gordura.

Conteúdo

Coisas que você precisa

Coisas que você precisa

filé ou lombo
pot-de tamanho médio com tampa
caldo de galinha ou carne
Cebolas
Aipo
Cenouras
escumadeira
Sal e pimenta

Tesouras
Frigideira
Azeite
tenaz
faca de cozinha
Ervas
barbante de cozinha
termómetro de Cook

instruções

1
Trazer uma panela de frango ou carne de ações, com compostos aromáticos, como cebola, aipo, cenouras e até mesmo alho-poró ou erva-doce, para ferver e permitir a borbulhar suavemente durante 10 minutos para infundir o estoque com sabor.
2
Retire os legumes com uma escumadeira e reserve antes que eles ficam murchos, e reduzir o calor de modo que o estoque está se movendo, mas não borbulhando. Os vegetais podem ser reintroduzidos mais tarde, se tornando um molho reduzido.
3

Temporada um filé ou filé com bastante sal e pimenta e deixe em temperatura ambiente. Apare qualquer tendões com uma tesoura. Alguns cozinheiros optar por dourar a carne pela primeira vez em uma frigideira com azeite quente, mas outros pular esta etapa como há tão pouca gordura na carne para permitir crostas.
4
Transfira a carne para o estoque, cubra e deixe para caçar por um máximo de 20 minutos. O estoque não deve mergulhar a carne, mas sim abranger cerca de dois terços para um sabor mais intenso. Embora a caça furtiva cozinha a carne uniformemente, há uma janela bastante estreita entre rara médio e bem-feito, cerca de 18 a 22 minutos, de acordo com a BBC Good Food.
5
Desligue o fogo e deixe a carne repousar no estoque durante 5 a 10 minutos, se servir quente, ou até 30 minutos, se a carne de bovino será servido frio com prazer.
6
Retire a carne do estoque com uma colher ou pinças com fenda e seque. Cortar em rodelas com uma faca afiada.

dicas & avisos

Adicionar abundância de ervas, como alecrim, orégano e folha de louro para o estoque, enquanto o vinho e até mesmo pale ale adicionar sabores complementares.
Manter o estoque após a remoção da carne de reduzir para fazer um molho que pode ser derramado sobre as rondas quando servir.
Amarre a carne com barbante de cozinha para as articulações ósseas-in para manter uma forma cilíndrica. Caso contrário, filé mignon ou pode ir em desatado.

Certifique-se o estoque não está borbulhando durante o cozimento para evitar endurecer a carne. A caça furtiva é diferente do ponto de pérola em que você use menos ações em uma panela um pouco mais raso a uma temperatura mais baixa, normalmente entre 194 e 201 graus Fahrenheit.
Cozinhe até que a temperatura interna é de 145 graus F para um filé médio raras. Embora filé é o mesmo corte usado em pratos crus, como carpaccio e tartare, o FDA EUA recomenda 145 graus como a temperatura interna segura para a carne bovina.
A caça furtiva não vai amaciar a carne cortada, por isso não seria apropriado para cortes slow-cozinheiro, tais como ombro ou peito.

Referências

recursos

Delícia: Receitas Poaching

Crédito da foto Valery121283 / iStock / Getty Images

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