Cozinha tradicional Barbacoa mexicana - slow-cozinhar miudezas de carne, como a língua, bochechas e olhos, enterrando a cabeça nas brasas - não é viável e longe de ser apetitoso. barbacoa americanizada, por outro lado - como o tipo popularizado por Chipotle Mexican Grill - é nada menos do que uma maravilha você pode recriar em sua cozinha. Embora a técnica barbacoa cozinhar mudou com os tempos, os seus ingredientes - cozido lentamente assado de traseiro, algumas especiarias bem escolhidas e os todo-importantes pimentas chipotle em molho de adobo - resumem a menos é mais abordagem para cozinhar, apenas como o original.
Coisas que você precisa
- Stove- e pan forno-safe com apertada tampa, tal como um forno holandês
- ingredientes aromáticos, tais como cebola e alho
- Especiarias, tais como sementes de cominho, cravo e orégano mexicano
- chiles Chipotle em molho de adobo
- caldo de carne
Aqueça o forno a 275 graus Fahrenheit. Brinde 1 colher de sopa de sementes de cominho em uma panela seca para cada lote de barbacoa.
Refogue 1 ou 2 xícaras de cebola picada e um dente de alho em óleo vegetal em uma panela ao forno até dourar escuro, cerca de 10 minutos.
Adicione algumas colher de sopa de orégano mexicano e um par de dentes para a panela e refogue-os por alguns minutos.
Deglaze a panela com 3 ou 4 xícaras de caldo de carne para cada 3 ou 4 libras de carne bovina. Adicione 4 ou 5 chilis chipotle picado juntamente com uma colher de sopa de molho para cada 3 ou 4 libras de carne bovina.
Acrescente a carne à rede pan o estoque deve quase cobrir a carne. Adicione um par de folhas de louro e algumas pitadas de sal kosher, e tampe a panela com uma tampa apertada. Coloque a panela no forno.
Refogar a carne até ficar macio, cerca de 4 ou 5 horas. Tire a panela do forno e devolvê-lo para o fogão, descoberto.
Transferir a carne para um prato. Tire as folhas de louro para fora do molho e trazê-lo para ferver. Simmer o líquido até que se desenvolve uma consistência rica picante, cerca de 2 minutos.
Rasgar a carne de bovino com 2 garfos como os simmers molho. Quando o molho reduz-se a cerca de 1 a 1 1/2 xícaras, adicione a carne e lançá-lo para o revestimento.
Como refogar tudo
Como cozinhar costeletas de porco churrasco rapidamente
Como a ferver carne de porco para tamales