ponta bife do lombo é um bife, naturalmente, um pouco concurso que não é tão caro como filé mignon. Um bife perfeitamente preparado é crocante por fora e suculenta no centro. Se você não tem uma grade, não se preocupe uma maneira clássica para cozinhar bife do lombo ponta é para selar o bife em uma panela e terminá-lo no forno. Deglaze a panela com o vinho e manteiga e você tem um prato de bife digno de um restaurante gourmet.
Coisas que você precisa
- Faca
- Tábua de cortar
- 1 colher de sopa. azeite
- frigideira do forno à prova de
- tenaz
- termómetro de leitura instantânea
- Papel alumínio
- 1/2 xícara e 1 xícara de vinho tinto
- Pimenta preta da terra
- 2 colheres de sopa. manteiga em pedaços.
- Whisk
Traga o bife fora da geladeira uma hora antes você está pensando em cozinhar. O bife deve estar à temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. Esfregue o bife do lombo ponta com azeite de oliva. Coloque uma frigideira à prova de forno sobre o fogão e transformá-lo no alto. Quando uma gota de água skitters fora do pan ele está pronto. Se a panela não é suficientemente quente, o exterior da carne não vai endurecer, mas bolha em seus próprios sucos.
Coloque o bife na frigideira com uma pinça. Aguarde um minuto e espreitar por baixo da primeira bife que você colocou na panela. Se é uma cor marrom rico, você está pronto para entregá-los. Se não ,, deixar os bifes continuar a selar. Não deve demorar mais de três minutos, no máximo.
Vire o bife mais. Coloque a panela no forno. O bife deve ser feito a médio raras em cerca de 10 minutos. Inserir um termômetro de carne de leitura instantânea em um dos bifes para garantir que ele é feito com a sua preferência. Um bife médio será mais macia do que a médio ou bem-feito. Raro é 125 graus Fahrenheit e médio rara a médio é de 135 graus Fahrenheit a 145 graus Fahrenheit.
Retire a carne e cubra frouxamente com papel alumínio. Coloque 1/2 xícara a 1 copo de vinho na frigideira. Coloque de volta no fogão em fogo alto até que o vinho reduz pela metade. Retire do fogo. Adicionar várias grades de pimenta preta e 2 colheres de sopa. de manteiga. Bata a manteiga para o vinho. O vinho vai engrossar e tornar-se um molho brilhante. Sirva sobre o bife ou como um molho de mergulho.
Cortar o bife em um ângulo. Às vezes isso é chamado de cortá-lo contra o grão ou em um viés. Segure o bife do lombo ponta com um garfo na tábua de corte. Segurar a faca numa extremidade a um ângulo de 45 graus. Corte tiras de bife manutenção do ângulo de 45 graus. Isso faz com que o bife sabor mais suave.
dicas avisos
- Marinar durante a noite bife em vinho branco e temperos para dar sabor e ternura.
- Não cozinhe demais o bife.
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