Salga carnes antes de serem fumados protege a carne de perda de umidade durante o longo processo de fumar. Sal absorvido pela carne durante a etapa de salga desnatura a proteína, fazendo com que a amolecer e absorver mais humidade. Ignorando a salmoura com carne foi para o fumante vai deixar você com carne seca e resistente. Você pode fazer uma salmoura simples ou temperada por alimentos que você pretende fumar para alcançar resultados úmido e delicioso cada vez.
Coisas que você precisa
- 10 oz. sal kosher
- 1/2 xícara de açúcar granulado branco ou marrom, bem embalado
- 4 xícaras de água filtrada
- ervas e temperos secos (opcional)
- panela 2 quart
- Fogão
- 12 copos de gelo picado
- banheira de plástico de altura
- carne 4 lb
- toalha de cozinha ou toalhas de papel
Adicionar o sal Kosher, açúcar e água filtrada para uma panela e trazê-los para ferver lento em fogo médio no fogão. Polvilhe em poucas ervas secas favoritos e temperos para dar sabor extra para a salmoura. A baía casal deixa ou uma colher de sopa de pimenta preta irá infundir a carne com sabor sutil. O sal Kosher deve ser adicionado em peso, uma vez que cada marca tem um tamanho diferente granular, resultando em sal mais ou menos por xícara.
Despeje o gelo picado em uma grande banheira de plástico antes de verter a salmoura concentrada quente da panela sobre o gelo. Manter o seu rosto para trás como você derrama para evitar a grande nuvem de vapor este procedimento gera.
Abaixe a carne em salmoura até que esteja completamente submerso e deslize a banheira em um frigorífico que mantém temperaturas entre 35 e 38 graus Fahrenheit durante quatro horas. Esta salmoura pode ser duplicada para oito libras de carne e oito horas na geladeira.
Retire a carne brined da banheira e lave-o com água fria para lavar o sal e quaisquer temperos secos. Pat a superfície da carne completamente seco com uma toalha de cozinha ou toalhas de papel antes de passar a carne para o fumante.
dicas & avisos
- Evitar a adição de sais a qualquer esfregar tempero seco você optar por aplicar à carne brined antes de fumar. Sais que foram absorvidas irá concentrar-se que o teor de umidade vai para baixo.
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