Como fazer molho de baunilha

molhos de baunilha à base de leite padrão são cremes simples, preparados em fogo baixo. Enquanto o leite está aquecendo suavemente em uma panela ou no microondas, misture os ovos da receita ou gemas de ovos juntamente com o açúcar. Misture 1/4 a 1/3 do leite quente em um fluxo lento, gentilmente aquecendo e diluindo - ou "têmpera" - Os ovos, sem deixá-los ficar quente o suficiente para cozinhar e separado. Quando o açúcar se dissolver e os ovos completamente incorporados, despeje a mistura de volta para o resto do leite quente e mexa, em fogo baixo, até que o molho engrosse o suficiente para cobrir a parte de trás da colher. Deixe esfriar por 5 a 10 minutos- em seguida, misture o extrato de baunilha.

O molho de baunilha clássico europeu é chamado "Creme inglês," um reconhecimento francês da obsessão de Inglaterra com pudins e cremes. É feito da mesma maneira como o molho de baunilha-americana, mas com creme pesado substituindo alguns ou a totalidade do leite. Muitas vezes ele contém gemas de ovos adicionais também, produzindo um resultado muito mais rica. Após o molho engrossar e sair do calor, a maioria das receitas chamam para uma porção de manteiga amolecida para ser levado para o molho, enriquecendo-a ainda mais, e então - como com um molho à base de leite - extrato de baunilha é adicionado no terminar assim o seu sabor não é perdida por evaporação.

Receitas destinados para cozinheiros domésticos em os EUA geralmente exigem o extrato de baunilha líquida, mas receitas profissionais e de alto nível empregar grãos de baunilha inteiras para fornecer um aroma de baunilha mais profundo, mais rico. Eles podem ser usados ​​em qualquer um molho à base de leite ou de creme à base, mas a técnica tem de ser um tanto alteradas. Dividir o delgado "feijão" longitudinalmente, e usar a parte traseira de sua faca para raspar as sementes minúsculas para o leite ou creme. Queda na seedpod bem, e deixe ferver a baunilha em sua casa de banho leitoso por 20 a 30 minutos para que os sabores podem infundir. Remover e lavar a pod - ainda é rico em sabor - e depois prosseguir com a receita, como de costume.

Embora a maioria dos molhos de baunilha são base de produtos lácteos, um xarope com sabor de baunilha simples faz um belo molho para frutas frescas e bagas. Combine volumes iguais de açúcar e água - 1 copo a 1 copo, por exemplo - em uma pequena saucepan- em seguida, raspar nas sementes de um feijão inteiro e soltar no próprio pod. Após 8 a 10 minutos, o xarope deve cheiro ricamente de baunilha. Retire a vagem e esticar qualquer pod fragments- em seguida, usar a calda quente ou fria sobre frutas frescas e bagas, ou como um humidificador perfumado para bolos e doces à base de frutas. Chefs frequentemente emparelhar óleo de baunilha, preparada de uma maneira semelhante, com lagosta naturalmente doces ou vieiras.

extractos de baunilha variam muito em qualidade, e seu molho só vai gosto tão bom como o de baunilha. A maioria dos extractos artificiais conter apenas um dos compostos de aroma de baunilha natural, uma forma quimicamente sintetizado de vanilina. extratos naturais são feitas através da infusão de grãos de baunilha em álcool, capturando mais de seu verdadeiro sabor. pastas de baunilha-feijão levar isso um passo adiante, misturando sementes de baunilha reais para o extrato para o sabor adicionado. Estes geralmente custam mais do que o extrato de baunilha convencional, mas eles são mais conveniente do que usar feijões inteiros. receitas européias muitas vezes chamada de açúcar de baunilha em vez de extratos líquidos. Isto é simplesmente açúcar granulado infundido com baunilha, que adoça e sabores simultaneamente. Você pode fazer o seu próprio por secagem de grãos de baunilha bem enxaguados e deixá-los em um pote de açúcar por algumas semanas.