Savoiardi, ou ladyfingers em os EUA, fornecem a base estrutural para tiramisu. Ladyfingers superar esponja e bolo de libra em todas as categorias: Eles facilmente absorver espresso, levantar-se para os ricos enchimento zabaglione sem ficar encharcado e levar alguns minutos para preparar. Depois de algumas horas na geladeira, os palitos crocantes absorver o recheio úmido até que eles têm a consistência de um bolo regular - não há muitas razões para não usá-los. Mas se você tem uma aversão a ladyfingers, você pode substituir um bolo básica libra.
Se você renunciar ladyfingers, crie um bolo de libra simples para a base tiramisu. Bolo de libra mantém-se melhor do que pão de ló em tiramisu, mesmo que eles contêm os mesmos ingredientes - 1 xícara de cada manteiga, farinha, açúcar e ovos para um tiramisu 11-by-3-by-7-polegadas.
Bata a manteiga em temperatura ambiente eo açúcar com uma batedeira por 2 a 3 minutos. Adicionar 4 ovos inteiros um de cada vez. Por último, misture a farinha em usar uma colher de pau até que apenas combinado. Colher o bolo em uma camada uniforme em uma panela jelly-roll forrada com papel manteiga e asse em forno a 350 graus Fahrenheit até dourar, aproximadamente 20 minutos.
enchimento tiramisu clássico contém zabaglione - uma variante Marsala com sabor de sabayon - e creme de pastelaria. Puristas insistem em fazer o tiramisu e creme de pastelaria separadamente, e deixá-los sentar-se durante a noite antes de dobrar-los juntos. A razão por trás o período de espera é mais de uma noção romântica todo-bom-coisas-take-tempo do que uma técnica essencial para melhorar o sabor. Fazê-los juntos - mas em etapas separadas - poupa horas de tempo de preparação.
Bata 4 gemas de ovo, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de amido de milho em uma tigela até gaseificado, cerca de 3 a 4 minutos. Adicione 1/2 xícara de Marsala, e transferir e despeje a mistura em uma panela de fundo grosso. Cozinhe o zabaglione em fogo baixo até engrossar, cerca de 5 minutos, mexendo frequently- reserve.
Mascarpone e creme de pastelaria são responsáveis pela textura amanteigada do enchimento e amplo corpo. Você quer que o fofo mascarpone e ultra-cremosa, o que requer a técnica desnatamento padrão: açúcar misturado na manteiga. Misture 1 libra de mascarpone até que liso usando batedeira de velocidade média. Adicione 3 colheres de sopa de açúcar, um de cada vez e misture até que ele ganha cerca de um terço do volume, em seguida, despeje lentamente no zabaglione. Em seguida, chicote 1 1/2 xícaras de creme de leite até ficar cremosa e dobrá-lo na mistura de mascarpone-zabaglione. Definir o recheio na geladeira enquanto você montar o bolo.
Se você estiver usando palitos, mergulhe cada no café por 3 segundos e forre o fundo do prato com eles, quebrando alguns como necessário para ajustar. Se você estiver usando bolo, cortá-la em pedaços que se encaixam no fundo do prato e defini-la in- você precisa de três camadas. Espalhe 1/4 de polegada de enchimento sobre a primeira camada de bolo ou palitos. Cubra o recheio com outra camada de ladyfingers ou do bolo. Adicione outra camada de recheio e cobri-lo novamente. O topo da última camada de bolo ou palitos com o resto do enchimento e borrifar o pó de cacau sobre ela até revestidos.
Como fazer bolo de libra caseiro a partir do zero