O tipo de peixe é um peixe de água doce jogo travado principalmente na primavera, quando se deslocam para águas rasas para a desova. De acordo com o Departamento de Conservação da Vida Selvagem, todos os estados, mas Alaska Oklahoma tem uma população de tipo de peixe.
Existem dois métodos de limpeza do tipo de peixe. Filetagem remove a pele e os ossos, deixando um pedaço pan-pronto de peixes desossada. Pan-dressing deixa os ossos ea pele intacta, enquanto remove as escalas. A pele é comestível e torna-se crocante quando frito. É opcional, se você deseja remover a barriga e barbatanas traseiras quando pan-vestir.
Coisas que você precisa
- Tábua de cortar
- faca de filé ou filé faca elétrica
- raspador de peixe ou uma colher de cozinha
- Pesado faca afiada
- Alicate, opcional
Filetagem um tipo de peixe
Coloque o tipo de peixe sobre uma tábua, sem dimensionar o peixe. Segure o tipo de peixe de forma segura pela cabeça. Coloque a faca da faixa ou faca eléctrica directamente por trás da tampa e peitoral Gill aleta localizada no lado do peixe. Cortar para baixo até sentir a espinha dorsal abaixo da lâmina de faca. Não cortar a espinha dorsal.
Corte o filé do corpo, mantendo a faca no corte vertical acabou de fazer e virar a lâmina horizontalmente em direção à cauda do tipo de peixe. Cortar a carne do corpo do peixe, a espinha dorsal usando como guia. Mantenha a faca acima das barbatanas superior e inferior do tipo de peixe. Parar de cortar antes de chegar à cauda e deixar o filé ligado ao corpo do tipo de peixe pela pele.
Rodar o filete de distância a partir do corpo do peixe, por a peça anexa de pele, de modo que o lado da pele é baixo e o lado de carne é para cima. Deslize a faca entre a carne do lombo e da pele. Executar a faca para baixo de todo o comprimento do filé, tendo o cuidado de deixar tão pouco carne quanto possível sobre a pele. Você tem agora um filete.
Coloque o filé na tábua de corte e deslize a faca para baixo a partir do topo das costelas em direção à borda do filé, executando a faca entre as costelas e carne, para remover as costelas. Descartar as costelas.
Vire o peixe e repita o processo do outro lado. Lavar os filés com água corrente e deixe cozinhar imediatamente ou se preparar para o congelamento.
Pan-Vestir um tipo de peixe
Coloque o peixe na tábua de corte. Segure o peixe pelo rabo e raspar com um raspador de peixe ou uma colher para a cabeça, contra a direção das escalas crescer, removendo as escalas. Vire o peixe e dimensionar o outro lado.
Retire a cabeça, utilizando uma faca de cozinha para cortar pesado atrás da tampa de emalhar e através do backbone. Incluem as pequenas barbatanas peitorais para os lados do peixe no corte. Descartar as barbatanas e cabeça, ou congelar para fazer caldo de peixe.
Retirar as entranhas cortando a barriga do tipo de peixe a partir da cabeça ao ânus, ou ventilação. Coloque a mão dentro da cavidade do peixe e remover o conteúdo. Se desejado, cortar a parte superior e na barriga barbatanas, ou remover usando um par de alicates. Lavar o tipo de peixe em água corrente, retirar todo o sangue e remover quaisquer escalas restantes.
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