Como a faixa de peixes tilápia

escamas de peixe só exigem remoção quando deixando a pele em filetes, mas algumas pessoas preferem dimensionar o peixe em qualquer caso. Raspar uma faca filé de todo o peixe da cauda à cabeça para forçar fora das escalas. Raspar todo o tilápia, incluindo a barriga e em torno de todas as barbatanas.

A remoção dos órgãos e intestinos - evisceração do peixe - também é opcional quando o corte filetes, mas pode ser feito como uma questão de preferência. Segure a barriga tilápia para cima e furar a pele logo acima da cauda. Fatiar a barriga cerca de um terço do caminho até o peixe, mas manter os cortes superficiais para evitar perfurar os órgãos. Coloque os dedos na barriga, em seguida, até a área do peito, e puxe todos os órgãos e intestinos para fora do corpo. Lavar a cavidade do corpo com água fria para remover sangue ou remanescentes partes.

Os filetes são cortados a partir dos lados do peixe, entre a cabeça e a cauda, ​​o que pode ser feito sem cortar a cabeça. As cabeças são uma adição comum a sopas ou caldos, assim que pôde ser removido como parte do processo de filé. Independentemente de saber se a cabeça é deixado ligado, filetagem de tilápia começa com cortes perto da cabeça. Localize as brânquias, tecnicamente chamada opérculo, e as barbatanas peitorais, as aletas principais logo atrás da cabeça e perto da barriga em ambos os lados do peixe. Posicionar a faca da faixa atrás do Gill e peitoral fin - a colocação dessas peças orienta o ângulo da faca. Cortar para baixo a meio do peixe até chegar aos ossos.

Para deixar a cabeça intacta, parar neste ponto. Para remover a cabeça, repita este no lado oposto, em seguida, pressione difícil de cortar através da coluna vertebral. Alguns chefs bater as costas da faca com um martelo para ajudar a romper os ossos e separar a cabeça do corpo.

A faca de filé muito afiada é especialmente importante quando, na verdade, cortando o filé longe do corpo tilápia. Vire a faca paralela à placa de corte - perpendicular ao corte atrás da cabeça - com a lâmina virada para a cauda. A lâmina fica em cima do osso que foi o ponto de paragem, quando o corte atrás das guelras, e imediatamente para o interior da barbatana dorsal que corre ao longo da parte superior de tilápia.

A carne está ligado às costelas na frente do peixe, então insira a ponta da faca apenas cerca de 1/2 de polegada de profundidade. Deslizar a faca ao longo da barbatana dorsal, até a cauda. Você vai notar uma liberdade de movimentos na ponta da lâmina quando você passar as costelas, em que ponto você pode furar todo o caminho até a barriga - isto só se aplica se você não gut o peixe - e continuam até o rabo. Voltar para a frente do peixe e descascar a carne com a ponta dos dedos. Lentamente fazer várias fendas rápidas quando necessário para cortar a carne longe das costelas, liberando o filé. Repetir este processo de cortar o lombo do lado oposto do peixe.

pele de tilápia adiciona uma camada de nitidez para os filetes de encargos, e também ajuda a manter a carne escamosa intacta. filés de tilápia foram encontrados em sacos no congelador normalmente são vendidos com a pele removida - uma vez mais, uma questão de preferência.

Para remover a pele a partir de filetes, segure carne lado o filé até o final da cauda com a ponta cabeça virada para longe de você. Algumas pessoas gostam de parar filetes apenas curtas da cauda de modo que o corte da cauda pode ser usado como um identificador para a remoção da pele. Cortar a carne em um pequeno ângulo até que a lâmina atinge a pele. Virar a faca de modo que a lâmina é paralelo com o tampo da mesa e o gume da lâmina virada para a extremidade da cabeça. A ponta da faca deve ficar para fora no lado do peixe oposto ao punho. Deslizar a faca para a extremidade da cabeça da tilápia, mantendo a faca entre a carne e pele. Para peixes grandes, você pode querer cortar grandes filetes em menores neste momento.

Tilapia geralmente têm uma série de ossos pinos afiados que se prolongam a partir do centro de cada filete a cerca de dois terços do caminho para os bordos. Estes não são tão grandes ou numerosos como ossos de pino em algumas espécies de peixes, mas são um complemento indesejado para uma refeição tilápia. Os ossos pino saliente na carne de uma linha sutil que passa pelo centro dos filetes. Sinta-se para os ossos com os dedos. Se houver apenas alguns, puxá-los para fora com um par de pinças limpas ou alicate de bico.

Se existem vários ossos pino como é frequentemente o caso com grande tilápia, pode ser mais prático para puxá-los para fora de uma só vez. Corte para baixo em um ângulo em ambos os lados do sutil linha- ​​a observação feita pelos cortes diagonais atender centrado sob a linha. Elevador em uma extremidade e puxar esta faixa em forma de V - e os ossos pinos ligados - fora da faixa em um movimento.