O sistema de distribuição commissary usa um local central para a produção de alimentos e distribui a comida a partir dessa localização para os restaurantes cliente. Os restaurantes cliente usam o sistema comissário, em vez de criar refeições a partir do zero no local, para garantir sabor consistente, textura e qualidade a partir de um local para outro. Usuários do sistema comissário incluem cadeias de restaurantes, companhias aéreas e cozinhas institucionais, tais como aqueles encontrados em escolas, bases militares ou prisões. O sistema comissário é útil para intensificar as operações, mas também tem suas desvantagens.
Custos mais baixos de preparação
O sistema de distribuição comissário permite que os proprietários do restaurante para operar a um custo muito mais baixo do que se produziu sua comida no local. A cozinha centralizada que mass-produz os pratos podem comprar os ingredientes a uma taxa muito mais baixa através da compra de ingredientes a granel. sistemas de distribuição comissário também usam menos horas-homem para produzir o mesmo número de pratos, como o sistema de produção em massa oferece oportunidades para melhorar a eficiência e produtividade dos processos de preparação da refeição.
Melhor controle de qualidade
A cozinha centralizada no cerne do sistema de distribuição comissário permite que os gerentes de exercer maior controle sobre a qualidade e quantidade de ingredientes utilizados em cada receita. Os processos de controlo de qualidade assegurar que os ingredientes utilizados em cada refeição são os mais adequados para a receita antes da cozinha central envia a refeição para os restaurantes de cliente. Os procedimentos de controle de quantidade ajudar a prevenir a deterioração dos principais ingredientes na cozinha central, o que poupa custos em ingredientes desperdiçados.
Os custos iniciais mais elevados
Enquanto os custos por refeição são frequentemente muito mais baixa com o sistema comissário, os custos para se construir um sistema desse tipo podem ser surpreendentes. As despesas envolvidas na concepção e construção de uma cozinha para fazer centenas de refeições por dia são muito mais elevados do que os de uma cozinha padrão no local. Além disso, o sistema deve levar em conta os custos de transporte do cozinha central para os restaurantes cliente. pay motorista, os preços dos combustíveis e dos custos de manutenção dos veículos devem ser contabilizados ao estabelecer um sistema de distribuição comissário.
Problemas tornam-se ampliado
Com as economias de escala envolvidos em um sistema de distribuição comissário, um pequeno problema pode rapidamente se transformar em um dos principais. Por exemplo, uma avaria mecânica no processo de preparação pode atrasar a produção de dezenas ou centenas de refeições, custando milhares de distribuidores de dólares até que o problema seja reparado. A natureza monótona do processo de preparação da linha de montagem também pode levar a descuidos trabalhador ou omissões. Estes erros podem levar a doenças transmitidas por alimentos generalizados, que podem custar o restaurante eo distribuidor em reputação perdida e ações de responsabilidade potenciais.
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