O pessoal da cozinha desempenha um papel extremamente importante na indústria de restaurante. Sem uma equipe de cozinha diligente e eficiente o seu restaurante está condenado ao fracasso. É importante, então, para os seus membros da equipe de cozinha para compreender plenamente as suas responsabilidades e trabalhar juntos como uma equipe. Porque a carga de trabalho em uma cozinha é muito grande para uma pessoa, você deve saber como, não só para delegar tarefas para o pessoal da cozinha, mas também a forma de fomentar uma atitude de preocupação coletiva para a criação de excelente comida.
Mãos limpas
Todo o pessoal da cozinha deve ter normas e regulamentos para a lavagem das mãos rigorosas. Lavar as mãos antes de preparar alimentos é extremamente importante porque ajuda a garantir a qualidade dos alimentos, bem como prevenir a propagação de patógenos. Muitos restaurantes exigem pessoal da cozinha a lavar as mãos em intervalos regulares, como uma vez a cada hora, além de exigir que eles lavam as mãos qualquer momento eles tocam seus rostos.
Preparação
Cozinha equipe deve preparar muitos alimentos, molhos e outros itens com antecedência. Se um restaurante decide servem ovos Benedict para brunch, por exemplo, os agentes devem fazer molho holandês antes do início do brunch. ingredientes importantes para cozinhar como caldo de carne e caldo de galinha, por exemplo, ter pelo menos um dia para se preparar. Marinadas, muitas vezes demorar mais do que algumas horas para imbuir a carne com sabor. Muitas cozinhas afixar em local visível uma lista de verificação que atribui responsabilidades de preparação de alimentos através do qual funcionários da cozinha marcar os deveres que eles tenham cumprido.
Cardápio
O chef ou sous chef deve preparar um menu para o restaurante. Isso inclui mais do que selecionar ingredientes, a escolha de pratos e projetar apresentações. Isso também significa que um chef ou um membro designado do pessoal da cozinha deve ser responsável por enviar e receber as ordens para obter os ingredientes apropriados. Para garantir a frescura e qualidade global dos alimentos, muitos restaurantes enviar e receber pedidos de comida por dia.
Agendamento
O chef ou um membro designado pessoal da cozinha deve ser responsável pelo agendamento de outros membros do pessoal da cozinha. Esta pessoa deve ter a capacidade de fazer malabarismos concorrentes pedidos de agendamento de funcionários com as necessidades de pessoal do restaurante. Por exemplo, para a maioria dos restaurantes, sexta e sábado noites são excepcionalmente ocupado. A cozinha equipe programador deve prestar atenção a necessidade de cozinheiros de linha extras ou louça sobre estas noites agitadas.
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