Como aumentar os preços do menu no seu pequeno restaurante

instruções

1. Calcular seus custos fixos, começando com a cozinha. Certifique-se de que você tem uma boa compreensão do custo de cada item alimentar que vai para os pratos em seu menu, incluindo especiarias e condimentos. Para ajudar a garantir a consistência, a certeza de receitas que você tenha escrito para cada prato para o pessoal usar, bem como instruções escritas para tudo o resto, incluindo os lados e guarnições, que vai no prato. Faça os ajustes de menu antes de calcular novos preços.

2. Verifique os níveis de estoque. Levando muita comida vai resultar inevitavelmente em mais desperdício e os custos mais altos dos alimentos. O Grupo Resource Restaurant recomenda que um típico restaurante de serviço completo não mais do que sete dias de estoque de alimentos, cerca de 15 dias para bebidas espirituosas e vinhos e apenas sete a 10 dias de estoque de cerveja transportar.

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   Fale com os seus alimentos e bebidas distribuidores para obter um pulso sobre o que o preço dos bens será no próximo ano. Fale com eles francamente, e ver se há alguma coisa que você pode fazer para manter os preços relativamente estáveis, tais como aderir a uma cooperativa local de alimentos.

4. Descobrir todos os seus custos operacionais e compará-los com as médias da indústria. Seus trabalho, alimentos e bebidas custos não deve exceder 65 por cento dos seus custos. Como esse número sacode será diferente dependendo do tipo de restaurante que você executar. Um restaurante toalha branca, por exemplo, pode passar de 40 por cento em alimentos e 15 por cento sobre o trabalho, enquanto um restaurante casual só pode gastar 30 por cento em alimentos e 25 por cento sobre o trabalho. Aluguel e manutenção, não deve exceder 10 por cento do seu orçamento, enquanto os utilitários deve ser em torno de 5 por cento. Não se esqueça de incluir publicidade e marketing, assim como os salários de gestão no orçamento.

5. Obter uma compreensão clara de como seus clientes visualizar o seu restaurante. Experiente restaurante veterano Jonathan Munsell diz que muitos proprietários de restaurantes temem que um aumento dos preços irá custar-lhes os clientes, mas que não é o caso em sua experiência. (Ver Ref 3) Os clientes tendem a se concentrar no valor de mais de preço. Se você oferecer-lhes comida de boa qualidade e serviço e um ambiente limpo e conservado, preços pequenos aumentos não deve ferir significativamente a sua base de clientes. Tenha cuidado, porém, se você construiu a reputação do seu restaurante no preços de valor, você deve aumentar seus preços em pequenos incrementos ao longo de um período mais longo de tempo.

6. Defina os seus novos preços e correr com ele. Imprimir novos menus, notificar os clientes leais do próximo aumento e definir sua estratégia. Você pode optar por fazer alterações de preços todo-o-board, ou talvez reservar uma "Valor" parte do menu para itens com preços mais baixos. Muitos restaurantes usam diariamente especiais que lhes permitem reagir à mudança de custos de alimentos, tirar proveito de itens com preços mais baixos na mosca e ainda oferecer valor aos seus clientes frequentes.