Como criar um plano de chão do restaurante

Diretrizes de nível superior

• Para restaurantes de serviço completo e cafés com um menu geral, a publicação de food service New York "Total Comida Serviço" recomenda como um ponto de partida que você dedica cerca de 60 por cento da área útil do seu restaurante para jantar, com tudo o resto - a cozinha, casas de banho e armazenamento - ocupando os 40 por cento restantes. Além disso, certifique-se de que suas aberturas de HVAC não apontam diretamente em qualquer mesa, e o uso do espaço e dos fluxos de ar para minimizar correntes de ar a partir do exterior. Se você planeja ter iluminação principal dim, usar luzes suplementares para iluminar mesas para que os clientes possam ver e apreciar a sua comida.

Como espaço quanto você precisa

• Dentro do seu espaço de jantar, pensando em aproximadamente 15 pés quadrados por cliente, incluindo corredores de tráfego pé, büsing e estações de recebimento, o foyer e área do caixa. Para restaurantes finos e contador de serviço, você pode tomar esse número tão alto quanto 20 pés quadrados por cliente, enquanto que para fast food e refeições em estilo buffet que você pode ajustá-lo para baixo para entre 10 e 15 pés quadrados por cliente. Budget 5 pés quadrados de espaço de cozinha para cada assento no restaurante.

Layout Sala de jantar

• Seu plano de chão da sala de jantar deve esforçar-se em primeiro lugar para fazer os clientes confortável. O espaço é um dos factores mais importantes. Os clientes não devem ter que espremer em seus assentos ou escovar acima uns contra os outros para chegar entre a entrada, a sua mesa e os banheiros. Eles também gostam de ter uma certa distância de outras partes. The National Restaurant Association diz que os clientes idealmente como um quintal cheio de espaço entre si e com a mesa ao lado. Em bairros próximos, como cabines, banquetas ou pequenas mesas com cadeiras estreitamente espaçados, clientes como pelo menos um pé de sala de cotovelo de modo que eles não colidir com outros clientes em seu próprio partido. Ao mesmo tempo, certifique-se de todas as suas tabelas permanecer dentro de 60 pés de uma estação de captação. Isso ajuda a manter os alimentos em sua temperatura adequada, reduzir tempos de caminhada para táxis e reduzir o tráfego de pedestres.

Privacidade e conforto

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  Os clientes não gostam de ser o centro das atenções e, ao invés preferem ter um "Visão" do restaurante, o que significa que a maioria das tabelas deve ser ancorado em pelo menos um lado para uma parede ou uma partição independente - o último dos quais também permite mover mesas mais próximas para economizar espaço. Alcovas e cantos ajudar também, e têm a vantagem de não fazer as pessoas sentirem que está sozinho em um café gigante, quando não há muitos outros clientes.

Tabela e assentos Dimensões

• Como parte do layout da sala de jantar, você deve levar em conta o tamanho ea forma do seu assento. Mesa e cadeiras dimensões jogar na percepção do espaço, e afetam o conforto dos clientes. Total Comida Serviço recomenda alturas de mesa de 29 a 30 polegadas e alturas de assento de 17 a 18 polegadas, e da National Restaurant Association recomenda que backs cabine ser de cerca de 52 polegadas do chão para que os clientes não estão completamente desligada de seus arredores.

projeto do banheiro

• Para as casas de banho, use uma configuração de porta-livre, ou então usar portas que se abrem para fora de modo que os clientes que saem da casa de banho não terá que tocar a alça para puxar a porta aberta depois de lavar as mãos. Dê algum pensamento a afundar e design contador para minimizar empoçamento ea dispersão de sabão. Em banheiros maiores, não coloque secadoras e dispensadores de toalha, onde eles vão ficar no caminho de outros clientes usando as pias.

Considerações de design de cozinha

• Funcionalidade e eficiência devem reger o layout de sua cozinha. O Armazém Comida Serviço recomenda que mantenha áreas de cozinha e áreas de refrigeração tão distantes quanto prático, com exaustores otimamente posicionado sobre superfícies de cozinha. É preciso haver espaço para os funcionários de manobrar com segurança em torno um do outro, com um olho na ergonomia que reduzir tarefas repetitivas e ineficientes para o pessoal da cozinha. Além disso, cumprir todos os códigos de saúde pertinentes, tais como a colocação de drenos e tomadas elétricas.

Padrões de layout da cozinha

• Ao organizar seus contadores e equipamentos, há quatro padrões comuns que você pode seguir. Primeiro é uma configuração de linha de montagem, adequado para os restaurantes que preparam um pequeno número de alimentos em grandes quantidades, como lojas de sanduíche. Em segundo lugar é uma configuração baseada zona que divide a cozinha em zonas diferentes, tais como a preparação carne crua, cozida preparação alimentos frios, cozinhar e lavar louça. Esta configuração permite que múltiplas actividades independentes para estar em curso na cozinha ao mesmo tempo. Em terceiro lugar é uma configuração ilha, com áreas de cozinha no meio e tudo o mais no perímetro, ou vice-versa. Por último é uma configuração ergonómica voltado para a eficiência máxima do empregado, útil em restaurantes de alto volume.