Como é que o açúcar afeta o processo de congelamento?

A água congela a 32 graus Fahrenheit. Aos 32 Fahrenheit ou zero graus Celsius, há um equilíbrio entre o congelamento de água e gelo derretendo. Portanto, as moléculas de gelo estão derretendo e moléculas de água estão aderindo ao gelo e tornando-se congelado. Uma vez que este está a ocorrer à mesma taxa a água fisicamente se parece congelado a esta temperatura.

Quando a temperatura é inferior a 32 graus Fahrenheit as moléculas de água movem muito mais lento fazendo com que sejam capturados pelo gelo. O processo de congelação está ocorrendo mais rapidamente do que o derretimento do gelo. Fisicamente a água não pode ser visto em ou em torno do gelo e a água é completamente congelada.

As moléculas de água estão se movendo rapidamente quando eles estão acima do ponto de congelamento. Isso faz com que a água para derreter mais rápido do que ele congela. As moléculas de água não aderem facilmente para o gelo que dá uma aparência física que é aquoso.

Quando o açúcar é adicionado, as moléculas de açúcar se dissolvem em água. Há menos moléculas de água porque o açúcar dissolvido substituído as moléculas de água. O número de moléculas de água capturados pelo gelo durante o processo de congelação, também diminui. Isto faz com que a temperatura de congelamento da água e para diminuir o processo demora mais tempo. As moléculas de açúcar acabará por ser capturados pelo gelo, mas vai demorar mais tempo.