Sake é uma bebida alcoólica à base de arroz antiga do Japão. De acordo com o Centro de Informação Sake, a primeira questão foi feita por mastigando arroz e, em seguida, cuspi-la. As enzimas na saliva iria quebrar o arroz e fermentá-lo. bem moderno foi produzido pela primeira vez no final do século 16. Faça amor com apenas quatro ingredientes: água, arroz, Kome-koji, que é um tipo de arroz com mofo Aspergillus oryzae, e fermento.
Coisas que você precisa
- 1 1/2 xícaras de arroz branco de grão curto
- Tigela grande
- Coador
- 3/4 colher de chá. nutriente levedura de cerveja
- fermentador
- 1/2 colher de chá. sal Epsom
- 1 1/4 colher de chá de sal Morton substituto
- 1/2 xícara koji
- Grande navio
- 1 embalagem Wyeast Sake # 9 Yeast
- Limpo grande saco de lona naturais
- Higienizado balde de 5 litros
- concha higienizado
- 3 higienizados vidro, jarros de 1 galão
- Airlocks e rolhas de um furo
instruções
Lave as 1 1/2 xícaras de arroz branco de grão curto, executando água fria sobre ele em uma tigela grande. Você está removendo o pó de amido de arroz. Enxágüe com um coador. Coloque-o de volta para a tigela e adicione água fria para que ele cobre o arroz por pelo menos 2 polegadas. Leve à geladeira por 12 horas ou deixá-lo em seu contador de cozinha por três horas.
Adicione 3/4 colher de chá. nutriente levedura de cerveja para 2 1/2 xícaras de água fria em um fermentador, que está disponível em lojas de home-Brew. Mexer em 1/2 colher de chá. de sal Epsom e 1 1/4 colher de chá. Morton sal substituto até dissolver completamente. Em seguida, despeje 1/2 xícara de koji. Mexa novamente. O koji é encontrado em supermercados japoneses. Coloque-o na geladeira.
Escorra o arroz embebido na peneira por 30 minutos. Cozinhar o arroz no vapor durante 45 minutos. Deve ser terna e translúcida.
Coloque o arroz quente para dentro do fermentador a partir do frigorífico com a mistura de koji. Misture bem e deixe em temperatura ambiente, cerca de 74 graus F. Misture duas vezes por dia com uma colher desinfetada. Após 48 horas, o koji liquefaz o arroz.
Arrefece-se a mistura a 50 a 60 graus F num frigorífico ajustado a essa temperatura. Polvilhe em um pacote de Wyeast Sake # 9 levedura, que é encontrado em lojas de home-Brew. Cubra-o e leve à geladeira por 12 horas.
Elevar a temperatura da mistura para 68 a 72 graus, colocando-o em um porão frio ou alterando a definição na porta da geladeira. Mexa com uma colher higienizado duas a três vezes por dia durante três dias e depois agitar uma vez por dia por mais três dias.
Abaixe a temperatura para 50 graus e deixe descansar por cinco dias. Forre um balde de 5 galões higienizados com um grande saco de lona, natural para pressionar a mistura bem. Panela cerca de 2 xícaras da mistura bem dentro do saco de lona.
Pressione o saco enquanto ele é torcido fechado para pressionar a causa do moromi, ou o mosto causa. Imprensa tanto líquido quanto possível e, em seguida, deitar fora o mash sólida. Panela mais do moromi dentro do saco e pressionar para fora o líquido. Continue até que você pressionou todo o seu moromi.
Despeje o bem para os jarros de vidro. Coloque as câmaras pressurizadas e rolhas de um buraco no jarros. Armazenar a 50 graus por até 2 meses.
dicas & avisos
- Sake está pronto para beber, uma vez que engarrafá-la, mas tem um gosto melhor depois de pelo menos 6 semanas.
- Pasteurizar o bem fervendo a garrafa de causa vidro sem um topo até atingir 140 graus F. substituir a tampa e deixe esfriar antes de refrigeração. Sake como este mantém durante 6 meses.
- Limpar todas as suas ferramentas com um desinfetante de alimentos seguros.
Referências
recursos
- "O Livro de Sake: Um Guia conhecedores"- Philip Harper, 2006
- Crédito da foto Creatas Images / Creatas / Getty Images
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