Como secar morácea cogumelos selvagens

Limpo, mas não blanch, cogumelos antes de desidratação. Mergulhe o cogumelos brevemente em água salgada, morna para soltar a sujeira e os detritos dos furos nas tampas. Não deixe de molho por mais de um par de minutos. Agitá-los delicadamente para livrá-los de qualquer excesso de água. Cortar partes descoloridas, bem como a parte inferior da haste. Reduzir para metade ou corte os cogumelos, a menos que você está desidratando-los inteiros. Quanto maiores forem as peças, o que levará mais tempo para desidratar.

Use um desidratador de alimentos ou um forno, mas não um forno de microondas, para secar os cogumelos, como este último não oferece fluxo de ar suficiente. Desidratação, especialmente em um desidratador que usa uma baixa temperatura consistente, e não afetará a qualidade nutricional de seus cogumelos. Defina o desidratador de alimentos em uma área bem ventilada, sem peças Morel tocando um ao outro. Gire as bandejas a cada 2 horas para garantir até mesmo a desidratação, e esperam cogumelos secos em 8 a 10 horas.

Ao forno-secos cogumelos, coloque o forno a 140 a 150 graus Fahrenheit. Se a configuração mais baixa possível é de 200 M, deixar a porta do forno ligeiramente aberta para baixar a temperatura. Organize as peças Morel em bandejas de cozinha grande, de grau alimentício. Enquanto cogumelos podem ser secos em camadas até 1/2 polegada de espessura, é melhor fazê-lo em uma camada, com peças não se tocam, como no desidratador. Empilhar os tabuleiros com, pelo menos, 3 polegadas de espaço do topo e do fundo do forno e com pelo menos 2 1/2 polegadas entre tabuleiros. Desligue o forno para a hora final de desidratação para evitar queimar os cogumelos, possivelmente. Pode levar para cima de 8 a 12 horas, para desidratar totalmente cogumelos.

cogumelos secos até que eles são frágeis ao toque, em que ponto eles contêm menos de 10 por cento de umidade. Verifique se todas as peças estão uniformemente seca - cogumelos que não são frágeis ao forno ou desidratador voltar. Armazenar os outros cogumelos em um saco de papel fechada até que todos os cogumelos estão prontos, em seguida, armazená-los em um recipiente hermético na despensa. Eles vão durar por pelo menos 3 meses em temperatura ambiente, e mais se mantido no frigorífico ou congelador. Lave todas as bandejas de desidratação e telas, como cogumelos pode deixar esporos por trás, que incentivam o crescimento de fungos.

Reidratar cogumelos, adicionando-os diretamente para pratos com lotes de líquidos, tais como sopas ou ensopados, ou por imersão em água morna. Morels vai hidratar em cerca de 20 a 30 minutos em água fervente. Use 1 cogumelos parte para 3 partes de água para melhores resultados. O líquido de imersão podem ser salvos para usar como estoque. Para substituir cogumelos frescos em uma receita, use cerca de 3 onças de cogumelos secos para cada libra de cogumelos frescos. Adicionar cogumelos diretamente para molhos cremosos de massas, ou incluí-los - líquido e tudo - em uma sopa de cogumelos. Refogue reconstituído cogumelos na manteiga e líquidos de imersão antes de servir com verduras murchas, como espinafre.