Como frango assado em um rack de stand-up

Ao contrário de torrefação horizontal, você não tem que truss o frango para assar vertical. Outras preparações, tais como temperos e aparar, são os mesmos.

Retire os miúdos e pescoço da cavidade e reservá-lo para estoque. Cortar o "nariz do papa" - A protuberância carnuda por cima da cavidade na parte de trás da ave - de modo que o frango pode sentar-se no plano do torrador. Secar o frango todo com toalhas de papel, e revesti-la com uma fina camada de óleo e tempere a gosto.

Para a pele extra-crocante, deixe o frango sentar na geladeira descoberto em um prato raso durante 24 horas. Isso produz uma pele esticada, crisp impregnado de pato de Pequim.

Assar vegetais junto com o frango não é mandatory- não afeta a qualidade do frango, mas não aproveitando a gordura animal fundida e suco que escorre da ave quebra um mandamento de culinária: Faça o máximo de cada ingrediente. Carregando legumes picados para o reservatório torrador os coloca em posição privilegiada para receber um banho de gordura e ações saboroso que as batatas fritas como eles cozinhar.

Pique algumas xícaras de legumes, o suficiente para encher o reservatório pela metade a três quartos. Revestir os legumes em um brilho de luz de óleo, apenas o suficiente para mantê-los de secagem antes de a gordura começa a render do frango. Tempere os legumes a gosto com sal kosher e pimenta e espalhe-as na grelha.

Defina o forno a 450 graus Fahrenheit. A cremalheira do forno deve sentar-se no nível mais baixo. Coloque o torrador no rack forno se você estiver usando uma panela bundt, coloque sobre uma assadeira para pegar os gotejamentos da cavidade frango. Quando o forno atinge 450 F, deslizar para fora do rack e definir cuidadosamente o frango no pico do torrador.

Asse o frango por 15 minutos para iniciar o sear- em seguida, abaixe o forno a 350 F. assado o frango por 40 minutos e verifique a temperatura no centro de um peito usando um termômetro de leitura instantânea. Quando a mama atinge 160 F, aumentar a temperatura do forno a 450 F e cozinhar o frango mais 5 minutos para uma gratinagem final.

Usando uma toalha de cozinha para maior aderência, levante o frango fora do torrador e defini-lo em uma placa para descansar por 5 a 10 minutos. Em seguida, pegue a torrefadora do forno e remova os legumes com uma escumadeira. Enquanto o frango repousa, use a gordura e sucos prestados, agora aromatizadas com a fragrância de legumes assados, para fazer um molho clássico.