Como esticar massa de pizza

Começar a esticar a massa de pizza, batendo-lo em um pequeno disco, flouring as mãos antes de pegá-la. A massa estende-se mais facilmente se você deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos ou até 1 hora para permitir que o glúten na massa Relax- deixe descansar novamente se sempre que você acha que se sente muito duro para o trabalho. Finalmente, não se preocupe que formam a forma perfeita para o seu pizza- em vez de pensar a sua massa é deformado, pense nisso como rústico e tradicional.

massa de pizza Pan se estende em uma panela generosamente oleada facilmente com um pouco de insistência de seu alcance enfarinhada. Com massa de pão regular e fina crosta, você precisa gastar mais tempo pressionando a massa sobre uma superfície enfarinhada com os dedos. Ou deixe a gravidade ajuda segurando a borda de um disco de massa com uma mão e deixando a queda massa sobre os nós dos dedos da outra mão que você fez em um punho. Gire a massa em torno de seu punho até atingir a forma e espessura que você quer, cerca de 1/4 de polegada de espessura para pizza de massa fina e um pouco mais do que para a crosta regular.

Puristas Cuidado Nunca para a implantação de massa de pizza para evitar resistência, mas isso não importa para uma batata frita, pizza de massa fina. Comece com um disco de massa que você ligeiramente pressionado ou moldada pela mão. Em seguida, generosamente farinha uma superfície plana e enrole a massa firmemente a partir do centro. Vire a massa regularmente e re-farinha embaixo quando você lançá-lo mais. Como você perto da forma e espessura que você quer, permitir que a massa para ficar leve para a superfície de rolamento por isso mantém a sua forma. Faça uma ligeira vantagem rolou em todos os lados da massa depois de transferir a massa para uma panela ou pedra.

Pressione ou massa de pizza rolo em um disco antes de lançá-lo. Então, como Chef Tony Gemignani recomenda, colocá-lo sobre a palma da sua mão direita, o punho da mão esquerda segurando a ponta pendurada. Gemignani sugere segurando a massa entre cintura e altura do peito e virando a palma da mão voltada para você. Então, jogue a massa para cima, torcendo sua mão para cima e para fora em um movimento anti-horário. Pegue a massa - se você pode - com seus punhos, juntas up.