Quais são cogumelos porcini?

Comercialmente mais cogumelos vendidos são cultivadas sob condições controladas destinadas a estimular o crescimento, mas "leitões," Como seus primos cogumelos e trufas, resistir à domesticação. Vivendo em relações simbióticas com árvores, os cogumelos são alimentadas por açúcares de plantas e, por sua vez, fazer mais água disponível para as raízes. Na Itália, porcini estão em tal demanda que o governo, preocupado que sobre-exploração poderia levar a colocação em perigo, impõe quotas e requer colheitadeiras para recolher cogumelos em cestas abertas para esporos podem escapar.

Do verão para o outono, cogumelos porcini prosperar em áreas florestais em todo o mundo. Os italianos afirmam que o mais saboroso "rei" porcini, também conhecido como "outono" porcini, procurar castanheiros, enquanto outras variedades preferem faia, abeto, abeto, cicuta e pinho. Cogumelos frescos são mais desejáveis, mas secos porcini, pastas e azeite com infusão de porcini contribuem sabor aos pratos.

Quer comprar porcini fresco ou reunindo-os mesmo, evitar qualquer com manchas pretas e preto ou marrom-amarelada sob-chapéus, todos os sinais de que os cogumelos são após sua prima. furos minúsculos nas hastes sinalizar a presença de vermes. Embora não apetitoso, eles são inofensivos, e de pé os cogumelos em seus bonés vai chamar-los. Ao inspecionar porcini secos, verifique também as hastes de buracos de minhoca e não comprar sacos contendo muitos pedaços quebradiço. Se você cheirar, você deve detectar um odor forte mushroomy. Nenhum odor significa que não gosto.

Cada forager cogumelo precisa de um bom livro de referência que ambos os shows e diz o que procurar e evitar, mas os novatos ainda deve acompanhar um cogumelo detetive experiente suas primeiras vezes fora. Algumas variedades de cogumelos comestíveis, não comestíveis e venenosas semelhante e crescer nos mesmos habitats e um caso de confusão de identidade pode torná-lo muito doente. A regra de ouro: Em caso de dúvida, deixá-lo sozinho.

Escova de sujeira cogumelos frescos e limpe com um pano húmido. Não lave a menos que você pretende usá-los imediatamente porque cogumelos molhadas terá mole. cogumelos secos devem ser mergulhados em água fervente por 15 a 20 minutos. Depois disso, cortar e usar a mesma forma que faria com cogumelos frescos. Desde muito de sabor permanecerá na imersão líquido, tensão e reservá-lo para cozinhar uso. Os italianos inventaram muitas receitas para mostrar seu porcini amado, mas risoto de cogumelos, embora exigente para fazer, está em uma classe própria. Um tratamento mais simples é para grelhar os cogumelos e servi-los com azeite e salsa, ou adicioná-los aos molhos para massas, sopas e ensopados. Porcini também fazer um excelente substituto da carne em pratos vegetarianos. Consulte Recursos para obter uma seleção de receitas.