Comparado com seus primos mais carnudos, vegetariano-friendly molho de cogumelos dá-lhe ainda mais espaço para experimentar com ajustes, como cortar glúten e subbing nos "cogumelos de sua escolha. Embora o processo básico de saltear, reduzindo e espessamento permanece o mesmo em praticamente todas as receitas molho de cogumelos, a sua escolha de cogumelos, espessantes e temperos permite que você coloque sua própria rotação assinatura no molho.
Coisas que você precisa
- Faca de cozinha
- Tábua de cortar
- Cogumelos
- Cebola ou dentes de alho
- panela ou frigideira
- Manteiga ou azeite
- temperos
- Vinho tinto seco
- vinagre balsâmico (opcional)
- estoque
- Farinha ou amido de milho
- Whisk
Lavar, caule e cortar cogumelos frescos - você pode dice-los ou cortá-los longitudinalmente. Use cogumelos brancos para um gosto clássico ou qualquer combinação de ostra, porcini, cremini ou cogumelos shiitake para um sabor mais complexo. Peel, cebolas limpas e dados ou luvas de alho - cerca de meia cebola ou alguns dentes por libra de cogumelos - e refogue a todos os legumes na manteiga ou azeite. Calor médio até que os cogumelos assumir uma tonalidade marrom dourado e as cebolas ou alho amolecer.
Adicione o vinho tinto seco - aproximadamente 1/2 xícara por libra de cogumelos - e mexa de vez em quando. Para um pontapé acrescentou, misture uma colher ou assim de vinagre balsâmico ou molho de soja. Deixe os líquidos cozinhar para baixo, deixando uma camada rasa de suco de cogumelos na panela.
Misture algumas colheres de farinha ou pasta de amido de milho - uma mistura suave de farinha ou amido de milho e água fria - na panela e deixe cozinhar até que bolhas e engrossa. Molho de cogumelo vai ter uma consistência um pouco mais fino do que molhos à base de carne, mas você pode adicionar espessante para criar uma textura mais substancial.
Tempere o molho a gosto e mexa. Salsa, sal, pimenta do reino e tomilho dar-lhe um sabor rico, saboroso, clássico. Para um sabor quente que toca à tona lembranças de graças, use sálvia. Para um, mais nítidas, gosto mais ousado mais brilhante, se voltam para estragão ou alecrim.
dicas & avisos
- Sirva o molho quente ou deixe-o esfriar e guarde-o na geladeira.
- Conheça os seus cogumelos antes de cozinhar. Cogumelos de ostra dar ao molho um sabor mais sutil, delicado, enquanto shiitakes emprestam um sabor terroso. Crimino cogumelos - ou suas contrapartes adultas, cogumelos portobello - dar o seu molho uma vantagem carnudas, mais intensa.
- Para reduzir o tempo de glúten e dar ao molho um sabor mais complexo, use amido de milho e caldo de legumes como seu pasta, em vez de farinha e água fria. Embora teor de glúten pode variar, você também pode usar os estoques à base de carne em vez de água para um sabor mais salgado.
- Você pode relaxar molho de cogumelo em um recipiente hermético por aproximadamente uma semana após o cozimento. Para aquecer o molho, você pode ter que adicionar um pouco de água para diluir-lo para a consistência desejada.
Como caçar cogumelos Morel em illinois
Como identificar cogumelos silvestres em florida
Como dizer boas e más cogumelos Morel
Como faço para vender cogumelos selvagens?
Como dizer quando cogumelos shitake são ruins
Como lavar cogumelos de ostra
Como fazer o peru gravy
Como fazer molho de castanha
Como crescer cogumelos Morel no jardim