Termo culinária italiana para o aipo, cenouras e cebolas

Você usa um soffritto na maioria das mesmas maneiras que mirepoix. Se você está assando um pássaro ou um grande corte de carne, você pode simplesmente adicioná-lo à assadeira sem qualquer preparação. O soffritto vai cozinhar junto com o assado, aromatizantes os gotejamentos e fazendo um belo molho ou molho. Em sopas, você pode escolher para fritar delicadamente os legumes aromáticos em uma pequena quantidade de manteiga ou azeite para suavizar seu sabor antes de prosseguir. Em pratos lento-cozidos, o soffritto é tipicamente preparados por um longo tempo a baixa temperatura até que seja macio, e seus sabores são ricos e profunda.

Italianos não trazem uma perspectiva um pouco diferente para a utilização de soffritto. Os franceses tendem a se estabelecer em uma única forma, canônica de fazer as coisas na cozinha. Os italianos são mais de roda livre, então você verá variações na combinação básica entre cozinheiros e até mesmo entre os pratos. O aipo pode ser substituído com erva-doce, por exemplo, ou a cebola com alho, se estes ingredientes são mais adequados para um determinado prato. Mesmo finamente picada prosciutto, pancetta ou anchovas pode ir para o pan para fornecer a mistura com um impulso extra salgados.