Como mergulhar cogumelos porcini

porcini secos estão disponíveis inteiros, cortados ou em pedaços. Parcela a quantidade que você precisa para uma receita e mergulhe-os em água quente por pelo menos 15 minutos. Se eles ainda sinto um pouco lenhosa ou difícil aos 15 minutos, dar-lhes até 30 minutos. Você também pode mergulhe-os por várias horas em água a temperatura ambiente, o que pode preservar mais cogumelo-y sabor no porcini real. Uma vez reidratadas, limpe os cogumelos completamente para remover toda a poeira. Os opositores de enxaguar cogumelos reidratados dizer que esta etapa diminui o seu sabor, mas resíduo de terra arenosa, certamente arruinar o seu prato. Adicionar porcini reidratado com risotto de cogumelos ou a um braise feita com cordeiro ou carne costelas. Você também pode usar os cogumelos reidratados, juntamente com o botão branco fresco ou outros cogumelos selvagens em um ragu de massas.

Embeber cogumelos porcinos produz um líquido rico que aumenta o sabor de sopas e molhos. Depois de remover os cogumelos reidratados, coe o líquido por uma peneira fina ou um filtro de café para remover qualquer resíduo do grão. Adicione o líquido diretamente para molhos, guisados, sopas e guisados, ou congelar para uso futuro.

variedades secas tendem a ter um sabor mais forte do que fresco. Substituindo seco para fresco em algumas receitas pode funcionar, desde que você conta para o sabor mais intenso, moderando a quantidade utilizada. PORCINI fresca raramente têm o mesmo sabor concentrado como secou-se e não deve ser usada como uma alternativa.

Se você sorte em cima porcini fresco quando eles estão na temporada, geralmente final da primavera ou no outono, comprar extra e secá-los a si mesmo para aquecer quando frescos não estão disponíveis. Use um desidratador ou um baixo conjunto forno a uma temperatura de cerca de 150 graus Fahrenheit. Limpe os cogumelos frescos, cuidadosamente, com uma escova macia ou um pano. Não use água como os porcini absorver o líquido, comprometendo o processo de desidratação. Corte os cogumelos relativamente fina, pois isso irá acelerar o processo de secagem. Espalhe em uma camada em uma assadeira e coloque-os no forno por cerca de uma hora. Vire as fatias de cogumelos e secar o excesso de umidade e continuar a abrandar cozinhar até que todos os umidade evapore. Corretamente cogumelos secos podem durar anos. Reidratar-los como se fosse comprado porcini secos.