Tipos de queijo usado em pizzas

A imagem icônica de pizza comer para muitas pessoas é um dos fios longos e elásticos de queijo flacidez como fios de telefone entre os dentes do jantar e a fatia triangular. Isso, textura em borracha pegajosos vem de queijo mussarela, geralmente uma variedade produzida especialmente para o comércio de pizza. Esses mozzarellas industriais têm baixo teor de umidade, tornando-os mais fáceis de destruir, em volume. Provolone é frequentemente adicionado à mistura de queijo, o queijo com um outro pedigree italiana, mas com um sabor mais de noz e mais distintiva de mozzarella. Ela ajuda a formar a poça de queijo derretido no topo de sua torta, mas pouco acrescenta ao stringiness do mozzarella.

Embora mozzarella não conhece colegas no departamento stretchiness, seu sabor pode ser bastante sem graça. É agradavelmente rico, mas não especialmente queijo. Para corrigir essa deficiência, os entusiastas de pizza normalmente se voltam para queijos duros como ralar parmesão ou Romano. Os, queijos de longa-idade secas têm um sabor queijo concentrado, mesmo em suas versões industriais produzidos em massa. Uma quantidade relativamente pequena, ou polvilhado sobre molho da pizza ou jogou com a mussarela ralado, pode dar um soco distinto para o sabor de pizza acabado.

Alguns queijos são utilizados para a sua aparência, tanto quanto o seu valor culinário. Por exemplo, a pizza margherita clássico é basicamente queijo, tomate e manjericão fresco. Se fatias de bocconcini - bolinhas de mussarela fresca - são utilizados, a torta visivelmente se assemelha a uma versão cozida do salada Caprese clássico. Feta, que derrete mal, é muitas vezes picado ou desintegrado através tortas para efeito visual. Pizza-makers artesanais, por vezes, fazer um ponto de usar autêntico italiano "Mozzarella di Bufala," feita a partir de leite de búfala. É mais húmido e mais rico com sabor de mozzarella industrial, e menos pegajoso.

escritores de alimentos, muitas vezes criticam a falta de tradições culinárias profundas moderno da América, mas que também é uma força. A menos que você está cozinhando para seu nonna italiana, não há necessidade de limitar-se a queijos tradicional pizza. Por exemplo, suíço Gruyere derrete muito bem e tem um sabor rico, tornando-se uma ótima opção para pizza. Se há um queijo que você ama, dar um giro. A riqueza mellow de Havarti ou Monterey Jack, a pungência afiada de um azul dinamarquês ou mesmo a mundanidade de cogumelo de uma de fabricação francesa Brie todos têm suas virtudes, e pode ser incorporado com sucesso em sua própria pizza assinatura pessoal.