Que tipos de pimentas são comumente usados ​​na culinária italiana?

Peperoncini não são esse lado de pimentas em conserva foram fornecidos com a entrega de pizza, mesmo que essas pimentas, que são saborosos, por direito próprio, são pequenas pimentas, a tradução literal de peperoncini. "Peperoncini" é uma ampla prazo- na culinária italiana, refere-se 85 variedades de pimentas classificados de acordo com sua doçura. Para complicar um pouco as coisas, cada região da Itália tem o seu próprio nome para peperoncini: Na Calábria, se você quiser pequeno pimentão, peça "diavulillo"- Em Campania, pedir "peparuolo."

Diavoletti, ou "diabinhos" - O equivalente a pequenos, pimentas vermelhas quentes, como chilis tailandeses em os EUA - são comumente seco e moído para paprika e pimentão flocos, preparadas frescos para inclusão em pratos ou em conserva para a preservação.

Peperoncini verde, muitas vezes uma das variedades mais doces, são semelhantes aos chilis Anaheim e pimentas à luz de velas na América. peperoncini verdes são comumente usadas frescas ou em conserva.

Você encontra peperoncini em várias cores, dependendo da variedade e estágio de maturação. Há também de 1 a 2 polegadas de comprimento, peperoncini multicoloridas, conhecidos coletivamente como "colorati peperoncini," que são doces e, embora considerado ornamental, totalmente comestíveis.

Peperoni, outro termo Anglicized que denota um alimento totalmente diferente na Itália, descreve o grupo coletivo de pimentas conhecidas como pimentões em os EUA Traduzido como "grandes pimentas," você pode encontrar dois tipos de peperoni - uma variedade alongada e uma curta variedade- a curto variedade é o mesmo que a maioria dos pimentões em supermercados americanos. Esta variedade mais curto é um pouco mais doce que o mais variedade, mas que é sobre a única diferença.

Como sinos na América, cor peperoni - verde, vermelho, laranja ou amarelo - indicar o estádio de maturação. Também como sinos, vermelhos são laranjas e amarelos doces e fruity- são levemente doce- e verdes têm um toque de amargura. Peperoni verde - pimentões verdes - são o principal ingrediente nas peperonata prato clássico italiano.

Peperonata é um ítalo-pimenta condimento eo lado prato universal. Refogue 1 parte cortada cebolas e pimentas de sino cortadas - por peso de uma libra de cada faz cerca de quatro porções - no azeite até ficar macia, cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione 1/2-parte tomates purê e tempere a gosto com sal kosher e pimenta do reino. Cozinhe por mais 15 minutos e terminar com um toque de azeite para suavizar tudo para fora.

Peperoncini al mercato são análogas às pimentas quentes em os EUA, e existem apenas como muitas variedades com tanta variação no teor de capsicum - a substância química responsável pelo sabor picante - em Itália. Embora peperoncini al mercato traduz como "pimentas no mercado," sempre se refere a quente variedades comuns incluem peppers- "lazzareto," "saverato," "friggitello" e "Jimmy Nardello."

Saverato - da Calábria, a região comumente associado com chili peppers - é uma classe de pimentas italianas, e dentro do "saverato" classe, inúmeras variedades de pimentas com diferentes calor e cor residem.

Como nos Estados Unidos, os usos para pimentas são determinados pelo gosto e preferência - se você precisa de um lazzareto para um prato italiano picante, use um caiena. Se você precisar de uma pimenta doce, tais como a "Jimmy Nardello," usar pimentos doces italianos, como são chamados nos mercados norte-americanos. Para "friggitello," uma pimenta moderadamente picante, use uma pimenta banana ou jalapeno.

Peperoncini al mercato são o principal ingrediente de bomba Calabrese, um molho quente de Calabria semelhante ao ajvar sérvio, coulis franceses e americanos torrado pimenta vermelha molho.

Diversas versões de bomba Calabrese conter beringelas e alcachofras, mas na sua forma mais simples, mais pura, você só precisa se concentrar em pimentas: Pique grosseiramente 2 partes cada (em volume) de cebolas vermelhas, pimentão vermelho, pimentão serrano, jalapenos e peperoncinis em conserva . Misture 1 parte de cada cebolinha e alho e cozinhe em algumas colheres de sopa de azeite em fogo baixo até ficar macia, cerca de 15 minutos-, em seguida, tempere a gosto com sal kosher e vinagre. Você pode usar um processador de alimentos para cortar cerca de todos os ingredientes de uma só vez, se desejado.