Serrano vs. Jalapeno

As pessoas têm diferentes tolerâncias para aquecer quando se trata de pimentas quentes. Uma das fontes mais confiáveis ​​para consultar ao determinar o efeito de uma pimenta em o paladar é o Escala scoville que mede unidades de calor em toda a gama de espécies de pimenta. De acordo com a Escala de Scoville, quando comparado com outras pimentas, tanto jalapeno e pimentas serrano são de médio porte em relação ao calor. Contudo, serranos são mais quentes do que jalapenos. A Escala de Scoville dá jalapenos uma média de 2,500-8,000 unidades de calor, enquanto pimentas serrano cair na faixa de 8.000 a 22.000. Quanto maior o número, mais quente a pimenta.

Se você não tem acesso a uma escala Scoville e você quer saber qual a pimenta é o mais quente - especialmente se você tiver que escolher entre dois serranos ou dois jalapenos - conduzir a menos científica sniff teste. website América Cooking do que sugere o corte da pimenta e segurando-o para o seu nariz. Quanto mais intensa a sensação de formigamento, quanto mais quente a pimenta. Alternativamente, uma pimenta suave não irá causar qualquer sensação.

Ao comprar jalapeno e Serrano pimentas, procure, peles finas lisas e garantir que eles são firmes ao toque. Ambos os pimentos têm peles relativamente finas, o que significa que não têm que ser descascados ou torrado antes da cozedura. Se a receita pede um jalapeno e você só tem pimentas serrano, não se desespere. Serranos pode ser substituído por jalapenos, e vice versa. Há também uma maneira de suavizar o calor, mesmo minimamente. Antes de cortar qualquer tipo de pimenta, vestir um par de luvas de borracha para evitar que os óleos de entrar em contacto com a sua pele. Corte a pimenta aberto e remover as costelas e sementes, se você quiser reduzir o calor da pimenta.

Embora pimentas serrano são considerados picante-quente em comparação com a maioria dos jalapenos, você pode ser capaz de crescer ou comprar variedades de piri que possuem diferentes graus de calor. Por exemplo, Senorita jalapeno estão entre os mais quentes, de acordo com o Centro Integrado de Segurança Alimentar Colorado do site Excellence. variedades mais leves de jalapenos incluem pimentas Fresno - paredes que o desporto mais finas do que jalapenos tradicionais - Sierra pimentas e pimentões Mucho Nacho.

Serrano e pimentas jalapeño são intercambiáveis ​​quando se trata de culinária mexicana, particularmente na salsa. No entanto, aqueles com uma propensão para o calor, muitas vezes escolher o serrano. O jalapeno é frequentemente usado em caril indiano e arroz. Ambos serranos e jalapenos também pode substituir pimentões tailandeses em pratos tradicionalmente picantes, como em sopas, macarrão e arroz. Eles também par bem em camarão tailandesa ou pratos com frango. Ambos os tipos de pimentas são geralmente usadas frescas, mas também pode ser conservado.