O pimentas têm capsaicina?

Encontrado em quase todos os membros do género Capsicum, a capsaicina pode ter evoluído como uma defesa natural assim bichos não iria comê-los no esquecimento. A maioria das pimentas, comumente referidas como pimentas, contêm pelo menos vestígios de capsaicina. O pimentão comum é o único membro da família Capsicum que contém pouco ou nenhum capsaicina, que é responsável por seu sabor doce, suave e decididamente fria. A partir de maio de 2011, o mais quente pimenta no registro é a Bhut Jolokia, ou "Santo Pepper."

No início de 1900, Wilbur Scoville começou a experimentar com capsaicina e inventou uma escala de calor para avaliar pimenta. capsaicina pura no topo da escala, com 15 a 16 milhões de unidades. A pimenta fantasma acima mencionado vem em cerca de 1 milhão de unidades. Cozinheiros que procuram adicionar fogo considerável para os seus alimentos pode começar com jalapenos em cerca de 2.500 unidades e, em seguida, subir na escala com o serrano ou chipotle, que taxa de entre 10.000 e 23.000 unidades. Tabasco estão ao lado de cerca de 30.000. Habaneros ou capotas Scotch taxa de entre 100.000 e 350.000 unidades.

Os jalapeno e habanero são nomes conhecidos, mas existem muitos mais pimentas capsaicina-pesado. Os Pequin, guajillo, Chiltepin, Datil e aji pimentas oferecer uma gama de opções da família de pimenta para aqueles que apreciam a experimentação. Grandes, pimentas mais leves, como o Anaheim e poblano fazer bons reservatórios de enchimento para aperitivos ou pratos principais. pimentas mais quentes precisam ser usados ​​com cautela como seu conteúdo de calor vai se espalhar por todo o prato.

Os óleos capsaicina contidas na pimenta pode ser irritante, se ficar perto de seus olhos ou nariz. Usar luvas de látex ao cortar pimenta. Por precaução extra, lavar bem as mãos e área de corte, com água morna e sabão quando tiver terminado com a preparação. Se o calor torna-se irresistível durante a refeição, não tente apagá-lo com água. A água não terá muito de um efeito de arrefecimento contra o calor capsaicina à base de óleo. Manter um produto lácteo na mão, como um copo de leite, para combater o calor do capsaicin.