Que tipo de carne está em um assado francês?

assados ​​franceses são normalmente feitas com qualquer chuck desossada ou enrolado assado de traseiro. Desossada chuck é um corte de carne a partir do ombro superior da vaca, e também é usado para fazer carne moída. Ele tem um bastante equilíbrio de carne e gordura. Rolado assado de traseiro vem da zona da anca da vaca. É um grosso pedaço de carne que é vendida por açougueiros laminados e amarrado com barbante. Devido a sua espessura tem uma tendência a secar, e assim é mais frequentemente usado para assar em vez de grelhar.

Cozinhar uma carne assada francesa exige tempo para permitir que os cortes sub-prime de carne, que têm uma tendência a tornar-se seca, para cozinhar e se tornar concurso. Geralmente, assados ​​franceses são aromatizados com sal, pimenta, alho e uma variedade de ervas, incluindo a folha de louro e tomilho. A carne é cozida em um forno holandês para duas horas e meia antes de os vegetais são adicionados e cozidos por mais meia hora. Este cozimento lento permite que o assado de traseiro rolou eo mandril à terra para cozinhar sem secar. Para reduzir o tempo de cozimento, Francês carne assada também pode ser cozido numa panela de pressão a 15 lbs. durante uma hora a uma hora e meia.

Uma vez que o concurso carne e legumes se tornar, o caldo de carne é drenado do assado e o assadas normalmente é cortada em fatias de 1/4 de polegada. Estas fatias são então servido com os legumes. Vegetais incluídos no francês assado geralmente incluem cenouras, cebolas, nabos, aipo e batatas. Estes vegetais são cortadas densamente em quartos.

O mergulho sanduíche francês é um alimento popular que é feita a partir de carne de assado francês. Os cortes de 1/4 de polegada de carne são colocados em uma baguete eo sanduíche é servido quente. O caldo de carne obtida a partir do processo de cozimento lento é servido um pequeno prato no lado da sanduíche para acabar. O caldo de carne é chamado "au jus," uma frase em francês que significa literalmente "com suco." Apesar do nome, o mergulho francês originou em Los Angeles, Califórnia, no início do século 20.