Como a suar vegetais aromáticos

Variação vegetal

• vegetais aromáticos desenvolver um sabor ligeiramente doce como eles cozinham e são leves o suficiente sabor para se misturar no fundo sem sobrecarregar os outros ingredientes em um prato. Em cozinha francesa, receitas muitas vezes começam com um mirepoix, uma mistura de cenouras aromáticas, cebola e aipo. Da mesma forma, as receitas em New Orleans muitas vezes começam com cebola, aipo e pimentões. Tente trocar vegetais semelhantes, como cogumelos ou alho para qualquer um desses vegetais aromáticos mais comuns. Parsnips fazer um bom substituto para as cenouras quando um sabor ligeiramente mais aloprado, menos doce é desejada. Tente alho-poró, cebolinha e erva-doce no lugar de cebola, cada um fornecendo uma doçura semelhante quando cozido. Para uma base de sabor asiático, suar alho-poró com gengibre fresco e cebolinha.

Preparação

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  Legumes suar dentro de uma questão de minutos, por isso é fundamental para preparar todos os seus ingredientes aromáticos de antecedência para que você pode adicioná-los rapidamente quando necessário. Os vegetais devem cozinhar uniformemente para que os sabores se misturem de maneira uniforme, de modo que deve ser cortado para o mesmo tamanho. Pique cada vegetal e mantê-los separados até que esteja pronto para adicioná-los para a panela. Escolha o tamanho da panela adequada com base no número de legumes você precisa suar. Os legumes vai vapor em vez de suor se eles são muito lotados. Se o recipiente é muito grande, por outro lado, hortaliças, castanho ou queime em vez de sudorese. A panela deve ser grande o suficiente para organizar os legumes aromáticos em uma única camada, com alguma sobreposição aceitável.

No Skillet

• Pré-aqueça sua escolha de gordura, como manteiga ou azeite, em uma panela em fogo médio, usando a gordura apenas o suficiente para cobrir a panela. A panela está pronto para vegetais quando o petróleo começa a brilhar, mas não começou a fumar. Adicione os legumes - eles devem chiar suavemente quando atingem o pan. Espalhá-los uniformemente em toda a panela. Polvilhe um pouco de sal sobre os legumes para adicionar sabor e liberam umidade a partir de vegetais. Misture os legumes com freqüência, mas não constantemente para promover ainda cozinhar e evitar o escurecimento ou queima. Quando as bordas das cebolas começam a girar translúcido, atirar em sua escolha de ervas e especiarias, como a pimenta fresca terra preta, alecrim, tomilho ou alho. Cozinhe por um total de quatro a cinco minutos até que as cebolas são translúcidas e os legumes ficarem macios, mas não piegas.

Fator de sabor

• Seria certamente poupar tempo para simplesmente atirar os vegetais frescos aromáticos em um vaso com o resto dos ingredientes para um prato, mas o sabor no prato seria totalmente diferente. Os sabores aromáticos não se fundem e ficar em segundo plano. Quando se suar aromáticos no óleo ou manteiga, os sabores são extraídos para fora lentamente e concentrou-se com a pequena quantidade de gordura. Suar não deve ser confundido com saltear ou caramelizing em que os vegetais aromáticos são cozinhados até marrom, tornando o sabor final, mais forte e mais proeminente no prato acabado.