Como obter o gosto amargo de aipo

A cor pode indicar a amargura em um monte de aipo. O isqueiro a cor, o mais suave o sabor. Evite grandes cachos com mais escuras talos e folhas verdes. As porções mais leves de aipo, normalmente chamados os corações de aipo, são quase branco a verde pálido com as folhas amareladas. É também chamado às vezes "branqueados" ou aipo "de ouro". Este aipo é cultivada com os caules cobertos para evitar a luz solar de trazer para fora os sabores amargos. corações ternos ou leves cachos de aipo verdes com um mínimo de amargor tem estreitas, caules nítidas, sem flacidez ou folhas murchas.

Os menores, mais pálidas hastes internas geralmente têm menos amargura do que as hastes exteriores mais escuras. Ao limpar o grupo, de lado as hastes internas para comer cru, e usar os talos exteriores mais amargas para pratos cozinhados. folhas de aipo também são tipicamente mais amargo do que os talos, especialmente se eles são de um verde escuro. Use as folhas com moderação em pratos cozinhados se você é sensível ao sabor amargo. Corte a base das costelas e lave os talos bem em água fria para remover qualquer tipo de solo ou sujeira que poderiam afetar o sabor.

Cozinhar ajuda a minimizar qualquer amargura, enquanto trazendo o sabor suave e qualidade aromática do aipo. Quando apresentado com um grupo particularmente amargo, servi-lo cozido ao invés de cru. Simmering-lo em uma sopa ou caldo até que os ânimos concurso amargura, e os outros ingredientes no caldo de sopa de mascarar qualquer sabor amargo que permanece. Ou vapor fervente aipo por 20 minutos também ajuda a trazer para fora o sabor suave. Para uma textura mais nítida, tente saltear aipo na manteiga apenas até que ele começa a amolecer. Isto irá reduzir amargor suave, mas não é adequado para, talos amargas extremamente difíceis.

Combinando aipo com sabores complementares traz os sabores desejáveis, minimizando amargura. Fortemente alimentos aromáticos diminuir a amargura melhor do que sabores suaves. Experimente cozinhar o aipo com cebola e alho, ou cozinhá-lo com uma carne ou soja caldo de molho rico em sabor. alimentos ácidos como tomates ou opções de sabor forte como repolho também pode ajudar a moderar a amargura. Aipo também complementa alimentos leves, como batatas, arroz e frango, mas cachos excepcionalmente amargos exigem cozedura completa e um rico molho ou molho para mascarar completamente um sabor amargo.