Limpar um ganso imediatamente após ter sido pego de preservar a qualidade da carne. Se você pretende manter apenas a carne do peito ou a ave inteira, trabalhando rapidamente e mantém precisamente a carne de ganso muito cobiçado fresco e não contaminado após a caça. Afiar a faca filé, arregaçar as mangas e ir ao ar livre para esta tarefa confuso.
Coisas que você precisa
- filé faca afiada
- Alicate de ponta fina
- Água doce
- Toalhas de papel
- sacos plásticos herméticos
- saco de lixo
arrancando
Segure o pássaro por seus pés e agarrar um pequeno punhado de penas no peito do ganso. Concentre-se nas penas do peito, como este é onde você vai fazer suas incisões.
Puxar as penas acentuadamente longe da pele, na direcção do crescimento natural. Aplicar força suficiente para separar as penas da pele sem rasgar ou danificar. Descarte penas em um saco de lixo. Não é necessário remover penas no pescoço, cauda e pontas das asas, como você vai ser descartando estes.
Leve uma panela de água a ferver. Escalde o ganso com água a ferver, derramando lentamente a água fervente sobre o pássaro, ou submergindo-o durante um minuto no pote. Isto facilita a remoção de pequenos pinos penas.
Arrancar as restantes penas pinos com alicate de bico, tomando cuidado para não rasgar a pele delicada.
desossa
Aderência do corpo da ave em uma superfície plana com uma mão, orientando o peito para cima. Alongar o pescoço do ganso com a outra mão. Com um golpe forte, para baixo, remova o pescoço e cabeça do corpo com uma faca afiada.
Cortam as pernas em cada junta coxa e removê-los do corpo. Encaixe ou cortar a junta onde os pés anexar a perna e descartar os pés, conservação da carne perna.
Estique cada asa e cortar a asa fora do corpo na primeira joint-se das costas do pássaro, onde as maiores penas desenvolver. Descarte a asa em um saco de lixo.
evisceração
Coloque o ganso em uma superfície plana, com o seu até de mama e pés mais próxima de você. Esta orientação faz com que seja mais fácil de controlar as incisões.
Localizar a base da caixa torácica na barriga e fazer uma incisão superficial a partir daí para a direita pilão, seguindo o contorno das nervuras. Corte através da pele, mas não tão profundo que você perfurar órgãos internos. Faça a mesma coisa no lado esquerdo do abdômen.
Chegar com as mãos e retire a moela, coração, vesícula e fígado. Tirar qualquer tiro fanfarrão, intestinos e outras vísceras encontrado no interior da cavidade.
Lavar o ganso com água corrente, dentro e fora. Seque com papel toalha.
dicas & avisos
- Limpe o seu ganso ao ar livre. É uma atividade confuso, e você terá penas em todos os lugares.
- Use uma faca afiada para garantir cortes limpos. A precisão é importantes órgãos assim internos não estão acidentalmente perfurada durante o processo de limpeza.
- Depena ou rasgar penas em um movimento para trás, contra o seu padrão de crescimento natural, irá danificar a pele.
- Tome cuidado para não perfurar ou cortar as entranhas do ganso. Isto pode contaminar a carne desejada.
- Quando você tem muitos gansos, empilhamento ou empilhá-los em cima uns dos outros capta calor e acelera o crescimento bacteriano após a matança.
Referências
- Crédito da foto Agência de Imprensa tópica / Hulton Archive / Getty Images
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