Uma vez que a matança é feita, as imagens são tomadas e as estatísticas vitais, tais como tamanho e comprimento esporão são registrados, é hora de limpar o peru. Ao limpar um peru requer pouca habilidade, é importante que seja feito direito de preservar a qualidade, sabor e textura da carne. Com base no tipo de morte, tempo e método de preparação, as maneiras de vestir e limpar o peru variar.
O sincronismo Swift
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É importante se vestir e limpar um peru selvagem rapidamente depois de ser morto para evitar a deterioração. Em um peru matou-arco, os intestinos devem ser removidas dentro de uma hora para evitar qualquer ruptura na cavidade intestinal de afectar a qualidade da carne. Para um pássaro morto com uma espingarda, um tempo de espera de um par de horas para gut o pássaro é aceitável se o tempo está frio e há órgãos vitais foram perfurados.
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Cortar o peru de seu peito a sua abertura, ou ânus, usando uma faca afiada. Insira uma mão na cavidade da ave e retirar o intestino grosso. Com a outra mão, corte um círculo ao redor da abertura para libertar o intestino e removê-lo do pássaro. Alcance de volta para dentro da cavidade para remover a moela, fígado, coração e pulmões. Lavar toda a cavidade com água limpa e fria. Coloque gelo na cavidade enquanto na caça campo para manter a carne fria e evitar a deterioração. Nunca deixe um peru eviscerado em um carro quente, pois isso pode rapidamente causar deterioração.
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Arrancar é o método preferido de preparar um peru para assar, fumar ou fritar, porque os seus bloqueios de pele na umidade durante o cozimento. Para arrancar um peru, mergulhe-o rapidamente em água fervente e retire suas penas para fora. Isto também pode ser feito no campo com um TURQUÍA- seco no entanto, é mais demorado. À pele um peru, use uma pequena faca para remover os seios e tanta carne quanto possível a partir da ave, enquanto no campo. Skinning é um bom método para grelhar ou fritar carne de peru.
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Se você está planejando para cozinhar o peru inteiro, não é necessária nenhuma outra limpeza ou preparação após evisceração e depena ou esfola o peru. Para cortar o peru em pedaços para cozinhar, começar por retirar os seios puxando ou cortar a pele para trás de mama e cortar os filés de peito. Trabalhar a partir da traseira da mama para a frente, fazendo uma incisão ao longo do esterno para ajudar a soltar os filetes. Descasque a pele das asas para trás e cortar as asas para longe do corpo na articulação. Corte através do músculo da coxa onde se liga a parte traseira e continuar a cortar através da articulação até que seja removido do corpo.
Evisceração a Turquia
Arrancando vs. Skinning
Preparando uma Turquia
Referências
- Crédito da foto Slavica Stajic / iStock / Getty Images
Como para a terra do peru