Como fazer almôndegas sem ovos

Levemente petróleo suas mãos antes de rolar almôndegas, para manter mistura de degola para a sua pele.

Almôndegas dependem ligantes, mais geralmente ovos, para mantê-los juntos durante a cozedura. Seja na preocupação de restrições dietéticas ou se você simplesmente ficar sem ovos, com substituições simples que você ainda pode fazer almôndegas saborosas que não desmoronar. Use uma ou mais substituições ou técnicas baseadas em seu gosto pessoal.

O papel dos ovos

  • Enquanto uma suposição comum é que o efeito de ovos em almôndegas é adicionar humidade, na realidade, a sua principal função é de uma estrutura. Os ovos brancos servir como um aglutinante para ajudar a segurar as almôndegas juntos. Se você fosse simplesmente para remover os ovos, os ingredientes restantes iria desmoronar durante o cozimento, deixando-o com pedaços de carne desintegrado.

Escolher um substituto

    • Substitua os ovos em almôndegas com ricota de leite integral, utilizando cerca de 1/4 xícara de queijo por ovo. Alternativamente, adicionar queijo feta na mesma proporção. A textura permanecerá semelhante, mas as feta irá adicionar uma mordida picante.
    • Mergulhe 4 onças de pão em cubos por 1 1/2 libras de carne em leite inteiro, em seguida, mexa na mistura almôndega.
    • Substituto 2 colheres de sopa pasta de tomate por ovo durante a mistura. Isto funciona especialmente bem para almôndegas de estilo italiano ou ao servir as almôndegas com molho de tomate.
    • Misture 1/2 xícara de purê de batata em lugar de dois ovos. Use avermelhado ou batatas do ouro de Yukon para a menor mudança no sabor. Se as batatas foram feitas com quantidades significativas de manteiga ou creme de leite, as almôndegas pode provar um pouco mais rico.
    • Substitua os ovos com flocos de aveia ou aveia cozida. Comece com 1/4 de copo e adicionar mais se a mistura está caindo aos pedaços. As almôndegas será um pouco mais seco e pode ter um sabor ligeiramente terroso.

Use a carne direito



  • Meatballs beneficiar de ser feita com maiores carne moída teor de gordura em geral, mas isso é especialmente verdadeiro quando omitindo os ovos de sua receita. Use carne moída que não é mais magro do que 85 por cento. Idealmente, adicione uma quantidade igual de lingüiça ou carne de porco moída para a gordura adicional. Combinado com um aglutinante de amido, como a farinha de rosca em sua receita, a gordura vai ajudar a vincular as almôndegas juntos, mesmo antes da adição de substitutos do ovo.

Técnicas de cozinha

  • Em vez de frigideira suas almôndegas, tente assar-los. Fazer isso não só vai ajudar a impedi-los de cair aos pedaços, ele vai ajudar a desenvolver sabor e cor, também. Organize as almôndegas em uma bandeja folha de aros e leve ao forno a 425 graus Fahrenheit por 10 minutos. Queda da temperatura a 300 graus F e asse até que eles atinjam uma temperatura interna de 165 graus F.

    Considere assar as almôndegas de ternura e de umidade ideal. Depois de um asse inicial de 10 minutos a 425 graus F, mover as almôndegas para uma assadeira de vidro e sufocar com um simples molho de tomate feito espremendo tomates enlatados e mexendo em sal. Queda da temperatura a 300 graus F e asse até estar cozido.

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