Como fazer almôndegas sem ovos

Enquanto uma suposição comum é que o efeito de ovos em almôndegas é adicionar humidade, na realidade, a sua principal função é de uma estrutura. Os ovos brancos servir como um aglutinante para ajudar a segurar as almôndegas juntos. Se você fosse simplesmente para remover os ovos, os ingredientes restantes iria desmoronar durante o cozimento, deixando-o com pedaços de carne desintegrado.

• Substitua os ovos em almôndegas com ricota de leite integral, utilizando cerca de 1/4 xícara de queijo por ovo. Alternativamente, adicionar queijo feta na mesma proporção. A textura permanecerá semelhante, mas as feta irá adicionar uma mordida picante.
• Mergulhe 4 onças de pão em cubos por 1 1/2 libras de carne em leite inteiro, em seguida, mexa na mistura almôndega.
• Substituto 2 colheres de sopa pasta de tomate por ovo durante a mistura. Isto funciona especialmente bem para almôndegas de estilo italiano ou ao servir as almôndegas com molho de tomate.
• Misture 1/2 xícara de purê de batata em lugar de dois ovos. Use avermelhado ou batatas do ouro de Yukon para a menor mudança no sabor. Se as batatas foram feitas com quantidades significativas de manteiga ou creme de leite, as almôndegas pode provar um pouco mais rico.
• Substitua os ovos com flocos de aveia ou aveia cozida. Comece com 1/4 de copo e adicionar mais se a mistura está caindo aos pedaços. As almôndegas será um pouco mais seco e pode ter um sabor ligeiramente terroso.

Meatballs beneficiar de ser feita com maiores carne moída teor de gordura em geral, mas isso é especialmente verdadeiro quando omitindo os ovos de sua receita. Use carne moída que não é mais magro do que 85 por cento. Idealmente, adicione uma quantidade igual de lingüiça ou carne de porco moída para a gordura adicional. Combinado com um aglutinante de amido, como a farinha de rosca em sua receita, a gordura vai ajudar a vincular as almôndegas juntos, mesmo antes da adição de substitutos do ovo.

Em vez de frigideira suas almôndegas, tente assar-los. Fazer isso não só vai ajudar a impedi-los de cair aos pedaços, ele vai ajudar a desenvolver sabor e cor, também. Organize as almôndegas em uma bandeja folha de aros e leve ao forno a 425 graus Fahrenheit por 10 minutos. Queda da temperatura a 300 graus F e asse até que eles atinjam uma temperatura interna de 165 graus F.

Considere assar as almôndegas de ternura e de umidade ideal. Depois de um asse inicial de 10 minutos a 425 graus F, mover as almôndegas para uma assadeira de vidro e sufocar com um simples molho de tomate feito espremendo tomates enlatados e mexendo em sal. Queda da temperatura a 300 graus F e asse até estar cozido.