Como vapor Carne

O exterior marrom-dourado texturizados transmitidos por lancinante melhora a maioria das carnes, mas nem todos os preparados de carne precisa que caramelização. preparações rés-do-carne delicadamente cozinhados, como Ngao yuk kau na cozinha chinesa e klopsiki em polaco, têm uma textura cremosa e exterior suave que escaldante ou fervendo não pode produzir. Embora fumegante não possui vantagens específicas sobre simmering - ambas as técnicas entregar calor húmido em cerca de 200 graus Fahrenheit - é o que cozinhar não faz - agitar a comida - que faz com que seja a melhor escolha para pratos de rés-do-carne como kau Ngao yuk e frikadeller dinamarquês.

Conteúdo

Chinês
Ingredientes e opções chineses
Técnica chinesa
Europeu
Técnica europeia
Carnes inteiros
referências

chinês
Carne ou uma combinação de carne bovina e suína compreende tipicamente variações chineses e asiáticos de almôndegas. Algumas variações usar bovino, o que dá ao prato um sabor da carne mais suave, mas é principalmente uma escolha regional e não altera a técnica de preparação ou cozinhar. Amido de milho é o ligante de escolha para a sua capacidade de espessamento superior em quantidades relativamente baixas - 3 colheres de chá de liga de amido de milho e engrossa 1 libra de carne moída - mas ativa durante o cozimento, por isso, as almôndegas precisa ser embalado com mais firmeza do que ao usar outros amidos.

Ingredientes e Opções chineses

Ingredientes e opções variam de acordo com a região. Ngao yuk kau, por exemplo, normalmente chama para a carne, cascas secas de laranja, uma pitada de caldo de galinha, uma pitada de açúcar, um fiozinho de óleo de gergelim e algumas gotas de cada molho de ostra e molho de soja. Cada parte pode ficar envolto em uma pele tofu antes de cozinhar, mas é opcional. Outros pratos à base de carne cozinhados, como siu mai, contêm carne de porco ou camarão, mas usar a mesma técnica de cozimento.

técnica chinesa

Misture os ingredientes com uma suspensão de 3 colheres de chá de amido de milho e 3 colheres de chá de água fria para cada libra de carne. Formulário 1 1/2 a 2 polegadas meatballs- atirar cada almôndega contra as palmas das mãos com força para embalá-los. Forre um navio de bambu com uma camada de couve ou agrião e definir as almôndegas sobre ele em uma única camada. Defina o navio de bambu ao longo de um wok com água fervente e vapor as almôndegas até atingir 165 graus centígrados no centro, cerca de 12 minutos.

europeu

Aromas, aglutinante e técnica diferem entre as versões europeias e chinesas de almôndegas. variações europeus geralmente usam um panade, ou pão em cubos embebido em leite, a uma taxa de cerca de 1 xícara de pão por meia xícara de leite. Tipos de carne moída incluem carne de carneiro, carne bovina, carne de porco ou carne de porco bovino- comumente torna-se 50 por cento da mistura de carne, particularmente em variações da Europa de Leste. Em vez de um vapor, almôndegas Europeias vapor numa panela com uma pequena quantidade de líquido que depois serve como uma base de molho.

técnica Europeia

Ingredientes variar um pouco com a região. klopsiki polonês geralmente contém carne picada e cebolas que, a versão dinamarquesa, frikadeller, recebe vitela, carne de porco e as cebolas picadas. Misture a carne, cebola e 1 xícara de pão embebido em 1/2 xícara de leite e tempere a gosto. Formar a mistura em 1 1/2 a bolas de 2 polegadas e coloque-os em uma panela. Despeje cerca de 1/4 polegada de caldo de galinha na panela e coloque-o sobre o fogão em fogo médio-baixo. Tampe a panela e vapor as almôndegas até atingirem 165 F. Set as almôndegas de lado e engrossar o estoque com roux. Adicione ervas frescas e sirva o molho sobre as almôndegas.

Carnes inteiros

Use uma inserção de navio a vapor carnes inteiras, como peitos de frango, bifes e costeletas de porco. Cozinhar a carne ao longo de 3 ou 4 polegadas de água ou caldo em uma panela até atingir a temperatura interna mínima para comer seguro - 145 F de carne de porco e 165 F por frango - ou cerca de 12 minutos por libra.