O Monterey Bay Aquarium, em Monterey, Califórnia, enumera o salmão do Alasca selvagens capturados como um "melhor escolha" entre as opções de alimentos salmão que suportam oceanos sustentáveis. No entanto, a maior parte do salmão disponível para os consumidores dos EUA vem de fazendas de peixes, controverso devido a preocupações ambientais e de saúde. Foodies pode, além disso, escolher o salmão selvagem ao longo de viveiro para seu gosto. Verifique o rótulo para ver onde o seu peixe vem e sabe alguns fatos sobre duas espécies de salmão específicos: coho e sockeye.
Benefícios nutricionais e sabor
Todos salmão, especialmente o salmão selvagem, é muito rica em ácidos graxos ômega-3, que fornecem benefícios de saúde para o coração, articulações e memória. Por esta razão, o salmão é considerado um "Super comida,"", Que deve formar uma parte regular da dieta. Coho salmão tem um alto teor de gordura, com uma carne bem. Sockeye, a mais popular das espécies de salmão, devido ao seu sabor rico e adaptabilidade a muitas técnicas de cozinha, é rico em óleo com uma carne firme.
Tamanho, tempo de vida e a cores
Um coho média é mais de duas vezes o tamanho de um sockeye média, atingindo peso para cima de 15 libras e 7 libras, respectivamente. Sockeye viver tanto tempo quanto cinco anos, enquanto coho viver apenas para três. Coho são prata brilhante. À medida que amadurecem, tornam-se avermelhada nas laterais e verde nas costas e cabeça. cohos do sexo masculino são mais profundamente coloridos que as fêmeas nesta fase. Sockeye são uma cor púrpura-prata e desenvolver um corpo vermelho brilhante, incluindo aletas, à medida que amadurecem e do desporto uma cabeça verde. sockeye do sexo feminino têm manchas verdes e amarelas adicionais sobre o corpo à medida que amadurecem.
Características físicas distintivas
Ao contrário de coho, sockeye masculino desenvolver uma corcunda em suas costas à medida que amadurecem. A fêmea não se desenvolve uma corcunda, nem ela desenvolver uma mandíbula viciado como o sockeye masculino faz. Um coho é particularmente distinguido por suas gengivas brancas e algumas manchas na cauda - um sockeye por seus olhos proeminentes e vidrados. O sockeye é também o mais fino de todas as espécies do Pacífico salmão.
Como comprar e Cook
Ao olhar para comprar tanto coho e sockeye, olhar para a pele prateada brilhante no peixe inteiro e uma falta de gelatinizante da carne. Gordura em filetes deve ser cinza e prata sem filetes cor- verdes devem também olhar húmido. Salmon vai caber com mais qualquer garnishment- cozinhá-lo com molhos ácidos ou cremosas, pan-fritos, na grelha ou assados.
Como a fumar kokanee salmão
Salmão como enlatados refrigerar após abertura