Kokanee é uma raça de salmão-vermelho que foram sem litoral, acredita-se, desde a última idade do gelo. Porque nunca ver o oceano, o seu tamanho é limitado a 8 a 20 polegadas de comprimento ou 4-6 lb O tempo de vida médio de um kokanee é de quatro anos, e, como o sockeye, eles morrem logo após a desova. O kokanee faz um bom peixe de fumar por causa de sua carne oleosa.
Coisas que você precisa
- fumador elétrico
- Lascas de madeira
- Salmoura
Prepara-se o peixe, removendo os pinbones e cortar a carne vertically- cortadas para a pele, mas não através dele. Cada corte deve ser de cerca de 1 polegada de distância.
Misture uma salmoura seca de sua escolha. Uma receita comum é 4 xícaras de açúcar mascavo, 1 xícara de sal e 15 dentes de alho picados.
Salmoura o peixe, esfregando a mistura no lugar fillets- os filés em uma panela. Coloque a panela na geladeira por cerca de seis horas.
Lavar a salmoura fora o peixe e colocá-las de lado para secar à temperatura ambiente durante quatro horas.
Conecte seu fumante elétrica e pré-aquecer por 15 minutos. Coloque o peixe em um rack dentro do fumante. Coloque lascas de madeira na bandeja de madeira do fumante. Adicionar aparas de madeira para o fumante periodicamente durante o processo de cozimento, a quantidade, dependendo do grau de fumo sabor que você quiser.
Fuma durante quatro a seis horas, até que a temperatura e sabor desejado é atingido. Retire os filetes da fumante e deixe esfriar.
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