Escabeche é um tipo de marinada que é muitas vezes usado para peixes. Peixe escabeche é um prato mais popular nas Filipinas, mas também é cozido na América Central, Espanha e França. Escabeche difere de outros marinadas na medida em que é adicionado para a carne depois de já está cozido. O prato é frequentemente servido frio como um aperitivo. Na Jamaica, o prato é conhecido como escovitch.
Coisas que você precisa
- Lapu-Lapu ou peixe rei
- cebola branca grande
- pimentão vermelho
- Cabeça de alho
- 1 oz. Gengibre
- 3 xícaras de vinagre branco
- 4 colheres de sopa. açúcar branco
- 2 colheres de chá. sal
- 3 colheres de sopa. amido de milho
- 1 xícara de azeite
- 1/3 xícara de óleo de milho
instruções
Limpe o peixe dentro e por fora com água. Se comprar o peixe de um mercado, ele já terá suas vísceras retiradas. Pode ser necessário para dimensionar o peixe, executando uma faca afiada contra a direção que as escalas mover.
Coloque uma pequena panela no fogão e vire o queimador para médio. Despeje o vinagre, açúcar e sal e, em seguida, agitar. Aos poucos, misture o amido de milho e deixe a mistura engrossar. Desligue o queimador e ponha o pote de lado.
Aqueça uma panela no alto. Refogue o alho, tiras de gengibre, cebola e pimentão vermelho até que a pimenta é macia durante todo o tempo. Desligue o fogo e coloque os legumes de lado.
Aqueça o óleo em alta em uma panela grande. Frite o peixe de cada lado até que fique dourado e a pele começa a descascar de seções. Isso só vai levar cerca de cinco a 10 minutos em cada lado por causa da quantidade de óleo quente. Coloque o peixe em uma bandeja.
Cubra o peixe com os legumes. Verter o molho de vinagre em cima dos vegetais. Deixe o peixe mergulhar nos sabores do escabeche durante pelo menos 24 horas na geladeira.
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