pepinos do mar, a água salgada equinodermos como estrelas do mar e ouriços do mar, estão ingredientes apreciados na culinária chinesa, a par com fin, ninho de pássaro de tubarão e abalone. A iguaria rara, você não se deparar com pepinos do mar frescos, muitas vezes a menos que você colhê-las você mesmo, mas você pode encontrar as variedades secas nos mercados asiáticos e alimentos de especialidade lojas. pepinos do mar secos devem ser reconstituídos. Depois que eles são restaurados para os seus próprios esponjosos, finamente cortá-los e adicioná-los para agitar frita ou refogar-los em estoque ou molho até ficar macio.
Coisas que você precisa
- Galinha ou caldo de peixe, dashi ou estoque supremo chinês
Lave os pepinos do mar secos sob a água fresca e colocá-las no fundo de uma panela. Cubra-os com 3 ou 4 polegadas de estoque fervente. Deixe os pepinos atingir a temperatura ambiente e tampe a panela.
Mergulhe os pepinos do mar para 2 ou 3 dias na geladeira, até que sintam esponjosa.
Mudar o estoque a cada dia. Escorra os pepinos do mar e lavá-los depois de terem quase dobrou de tamanho.
Faça um corte longitudinal através do fundo plano do pepino do mar e enxaguar a cavidade com água fria. Limpar qualquer areia, usando os dedos.
Corte os pepinos do mar para as peças de tamanho desejado - fatias 1/4 polegadas para agitar frita e sauteing- 1/2 a 3 fatias / 4 polegadas para assar.
Cozinhe os pepinos do mar em água com gengibre cortado até que sintam elástico, cerca de 30 a 45 minutos. Escorra os pepinos e seque-os.
dicas & avisos
- Você pode deixar o todo pepinos do mar, mas o corte encurta o tempo que leva para amaciar eles.
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