Conch, um molusco durável, requer amaciar antes de cozinhar para um concurso, fácil mordida. Você tem uma pequena janela de tempo quando cozinhar conch- tanto concha mal cozida e cozido demais ter uma consistência semelhante à borracha. Conch faz melhor com um método high-and-dry cozinhar, ou quando ele é cozido em fogo alto com um pouco de óleo por um curto período de tempo. Rasa fritura e sauteeing trabalho concha melhor para uma correção de frutos do mar rápido, mas você também pode adicionar concha para ensopados de frutos do mar, como bouillabaisse ou cioppino, nos últimos 30 minutos de cozimento para uma abordagem lento caseiras.
Conteúdo
refogue
- 1
Toque a concha com olhando golpes de um martelo de carne até que ele é cerca de 1/4 de polegada de espessura, usando o lado texturizado da cabeça malho. Seque a concha com uma toalha de papel e tempere a gosto em ambos os lados com sal kosher e pimenta do reino.
- 2
Fatie a concha em 1/3 a fatias de 1/4 polegadas de espessura. Aqueça um par de colheres de sopa de azeite em uma panela no fogão em fogo médio-alto. Para adicionar especiarias e notas de ervas, adicione 1 ou 2 ramos de tomilho fresco ou alecrim para o óleo como ele aquece.
- 3
Adicionar a concha na panela e refogue até dourar, aproximadamente 1 1/2 a 2 minutos de cada lado. Transferir a concha a um prato forrado com papel toalha para drenar.
- 4
Termine a concha com ervas fresco picado e um pouco de suco de limão.
- 1
Toque a concha com um malho da carne, usando o lado do knobby da cabeça malho, até que ele é cerca de 1/4 de polegada de espessura. Fatie a concha em 1/2 a pedaços de 1 polegada.
- 2
Aquecer cerca de 1 polegada de óleo de canola em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Quebrar e ovo ou dois em uma tigela e bata com um toque de nata ou de leite, apenas o suficiente para clarear a cor.
- 3
Temporada a concha a gosto e dragar-lo em farinha. Mergulhe a concha na lavagem do ovo e bata-a em ambos os lados com migalhas de pão. Coloque a concha no óleo com uma pinça.
- 4
Frite a concha até dourar, aproximadamente 1 1/2 a 2 minutos de cada lado. Escorra a concha em um prato forrado com papel toalha.
- 5
Blot a óleo da concha com uma toalha de papel e terminar com ervas fresco picado.
À milanesa
dicas & avisos
- Você pode marinar concha em uma marinada compreendendo uma parte de ácido ao óleo 3 partes de 30 minutos antes de amaciar-lo com um martelo de carne para incorporar sabor. Marinadas, no entanto, não são uma alternativa para amaciamento mecânico com concha.
- Crédito da foto mgturner / iStock / Getty Images
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