Como fazer Chestnut Gravy

Adicionar as ameixas secas de Chestnut molho quando servir com pato.

De carne e leve, castanhas oferecer muito mais do que crise torrado quando você renunciar ao fogo e refogue-os. Braising produz uma ação que faz uma base natural para o molho de castanha e infunde as castanhas com o sabor do líquido assar. Combinando técnicas de fabricação de molho refogado básico e cria um molho você pode corresponder a apenas sobre quaisquer aves de capoeira e que funciona excepcionalmente bem com a Turquia. castanhas secas absorver mais sabor durante o refogado de frescos e trabalhar melhor no molho.

Coisas que você precisa

azeite ou manteiga
ingredientes aromáticos, tais como alho-poró, cenouras e aipo
Ervas, tais como tomilho e louro
Especiarias, como cravo e pimenta da Jamaica

Vinho branco seco
Caldo de galinha
Farinha
Creme

Mergulhe as castanhas durante a noite em água fria. Lave as castanhas em um coador e dreno. Peel afastado qualquer peles soltas e atirar qualquer que têm manchas e buracos.
Aqueça algumas colheres de azeite ou manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione os ingredientes aromáticos para o molho. Comece com mirepoix básica - 2 partes de cebola picada ou alho-poró e 1 parte cada aipo e cenoura - e adicionar uma cebola e dente de alho, se desejar.
Adicionar alguns ramos de ervas frescas. Castanhas fazer bem com ervas florais, tais como alecrim, sálvia e tomilho.
Adicione as castanhas para a panela. Refogue as castanhas e aromáticos até dourar e altamente aromáticos, cerca de 7 minutos. Agitar as castanhas com frequência.
Deglaze a panela com vinho branco seco. Raspar o fundo da panela para levantar todos os bits concentradas.
Derrame de frango quente o suficiente ou caldo de carne de peru no prato para cobrir as castanhas por 2 a 3 polegadas. Adicionar especiarias aromáticas, tais como folhas de louro, pimenta da Jamaica bagas, alguns dentes e pimenta preta.
Tempere o caldo a gosto com sal kosher. Ajustar o calor para que o caldo quase fervendo.
Simmer as castanhas até ligeiramente concurso e purê-los usando um misturador da imersão. Como uma alternativa para um misturador da imersão, cozinhar as castanhas por 1 1/2 horas tirar a panela do stove- aproximadamente amasse as castanhas, usando um garfo ou espremedor de batatas.
Adicionar frutas secas ao molho. Castanhas e frutas secas, como groselhas, pêssegos ou passas, par juntos muito bem para passar em cima combinando-os em um molho.
Misture 1 colher de sopa de manteiga fria com 1 colher de sopa de farinha em uma bola para cada xícara de molho na panela. Beliscar fora pedaços de manteiga e farinha e bata-a no fogo brando molho até ficar homogêneo.
Cozinhe o molho por mais 10 a 12 minutos e tempere a gosto. Retire as folhas de louro e raminhos de erva inteira. Junte o creme pesado apenas o suficiente para aliviar o molho e dar-lhe um brilho rico suave,.

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