Também conhecida como Rodada Eye carne assada, olho da rodada é um corte de carne mais adequado para um método de cozimento longo e lento. Para o máximo de ternura, cozinhar o olho da rodada em um ambiente úmido. Este é o lugar onde saber como refogar corretamente é uma habilidade essencial.
Coisas que você precisa
- Olho da rodada
- pot segura forno com tampa (forno holandês ou Rondeau)
- óleo de alto ponto de fumaça (óleo vegetal ou óleo de amendoim)
- líquido Braising (estoque, vinho ou água)
- 1/2 cebola picada (opcional)
- 1 cenoura cortada em cubos (opcional)
- temperos
- tenaz
- Colher de madeira
Aqueça o forno a 350F
Tempere o olho da rodada em todos os lados. Em banho-maria, aqueça o seu vaso em uma configuração e revestimento inferior meio da panela com óleo. Você saberá o óleo é aquecido quando você vê estrias começam a se formar no óleo.
Pegar olho da rodada com as pinças e gentilmente colocá-lo no óleo quente. Deixe cozinhar por quatro a cinco minutos de cada lado até que todos os lados são dourar. Remover olho da rodada, adicione a cenoura e cozinhe por três minutos antes de adicionar cebola e cozinhar por mais dois minutos.
Despeje 1/4 xícara de seu líquido de cozimento na panela e com a colher de madeira raspar qualquer um dos bits marrons restantes (Apaixonado) a partir do fundo da panela. Coloque o olho da rodada de volta na panela e despeje os líquidos de dois terços de cozinha do caminho até o lado do assado.
Tampe a panela com a tampa e coloque a panela no forno pré-aquecido. Cozinhe por 2 a 2-1 / 2 horas fazendo-se de verificar a cada 30 minutos para maciez desejada e nível do líquido.
dicas & avisos
- Apenas se adicionar mais líquido na panela começa a ficar completamente seco.
- O melhor líquido de cozimento para usar é uma com muito de sabor. Tente uma proporção de 3: 1 de caldo de carne e vinho tinto
- Incorporar 2 colheres de sopa. de pasta de tomate quando cozinhar os legumes para criar um molho rico para o seu refogar.
- Quando o assado é feito removê-lo da panela e retire as verduras. Adicione o líquido de volta para a panela e reduzir pela metade para um molho para servir com o assado.
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