Como esculpir um peru com uma faca elétrica

Remova o wishbone da Turquia antes de cozinhá-lo, o que torna a escultura mais fácil. Corte através da membrana acima do osso em forma de Y abaixo do peito, e puxar o osso para a frente através da cavidade com os dedos. Porque uma faca elétrica é melhor equipado para cortes laterais do que um trabalho de precisão, você pode querer usar uma faca do chef simples para acessar os recessos interiores da ave crua. Lave qualquer faca você usar com sabão e água quente antes de usá-lo para cortar a ave cozida.

Permitir que o peru para descansar por pelo menos 20 minutos depois de removê-lo do forno por um pássaro úmida, suculenta e para permitir que ele esfrie o suficiente para lidar confortavelmente.

Coloque o peito do lado do peru cozido em uma placa de corte dentro de uma assadeira aro para pegar qualquer sucos.

Remover as pernas primeiro puxando a articulação da coxa de distância da ave e cortar através da pele fina acima da articulação. A lâmina não deve encontrar qualquer resistência significativa, então reposicioná-la até que você pode fazer um corte sem esforço.

Segure a extremidade do drumstick com a mão livre e afastar todo o conjunto da perna da cavidade corporal. Deve separar facilmente. Olhe para a ostra, o, concurso pedaço macio de carne logo acima da articulação da coxa, que é uma das partes mais escolhidos de carne com o pássaro ..

Puxe a baqueta para fora da junta para removê-lo da coxa, fazendo pequenos cortes, se necessário, para libertar ele- geralmente um pouco doloroso com os dedos é suficiente.

Segure a baqueta acabar com a mão livre e colocá-lo na posição vertical sobre a placa de corte, com o fim bulboso descansando na placa. Corte para baixo para cortar fora as seções de carne principais, deixando o osso e tendões para fazer estoque, ou deixe o todo baqueta se você preferir.

Coloque a seção de carne da coxa substancial plana na tábua de cortar, pele voltada para cima, e fatia paralelo ao osso, correndo ao longo de seu comprimento em &# 189 - polegadas peças, adicionando-os para um prato juntamente com as baquetas. Alguns chefs preferem remover a pele antes de cortar para uma melhor visualização. Repetir o processo para a articulação coxo no outro lado da ave.

Esculpir a carne do peito diretamente fora do pássaro, um floreio particularmente impressionante quando você esculpir na mesa, colocando a lâmina no sentido do comprimento ao longo da espinha dorsal e corte para baixo em ambos os lados. Em seguida, coloque a lâmina paralela à tábua de cortar e cortar em direção a espinha dorsal. Cada fatia deve cair por si só, uma vez que atinge a primeira corte- porque a faca está cortando na contramão da carne, a carne é mais macia.

Separe a seção inteira de carne de peito em uma peça para uma abordagem alternativa, especialmente se você está esculpindo longe da mesa. Reduzir o osso do peito e puxe a metade do peito de distância com os dedos.

Coloque a parte da mama plana na tábua de cortar e cortar toda a sua largura para fazer secções em forma de medalhão.